因?yàn)橹貞c串串香*打出了自己的**，受到了越來越多食客的喜歡。所以對一些商家來說，他們十分想知道串串香配方，給自己的經(jīng)營帶來一些靈感。但是了解過后，又并沒有什么特別的地方。也是一樣的操作方式，不過有秘制的調(diào)料。

或許這就是串串的秘密所在，所以我們能夠更好的知道這些東西。其實(shí)很多地方都是大同小異，但是就是這些小異上面的不同導(dǎo)致許多味道是不一樣的，就是在工藝和經(jīng)營理念上有些不一樣。但是這是其他商鋪無法復(fù)制的東西，因?yàn)橐粋€(gè)**能夠打出來，**有各種優(yōu)勢，才能取得這樣的成就。

總之，經(jīng)營食物的店鋪在配發(fā)上面應(yīng)該有自己的特色。而這種特色好是自己研究出來的，否則復(fù)制別人的成功沒有什么好的效果。串串香的成功不是意外，是各種優(yōu)勢集合在一起的結(jié)果，所以成為了行業(yè)成員，眾商家研究的**。

串串香的品種雖然看起來比較多，但是總的來說只有兩大類：一類是白湯，一類是紅湯。具川味特色的還是紅湯的串串香。**的重慶串串香制作的時(shí)候重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加任何的香料，花椒除外。這種串串香的特點(diǎn)是，味道濃郁，麻辣味特別**，湯汁紅亮略顯濃稠。經(jīng)改良 后，口感偏淡、味道主要溶于湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁

重慶地區(qū)的紅湯串串香調(diào)制時(shí)主要用菜油，同時(shí)輔以適量的牛油，并加入了各種香料。可以說重慶地區(qū)的串串香依靠的是牛油和串串香配料中香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來提香。

(來源：易傳播)

很多時(shí)候，人們對美味的記憶都源于兒時(shí)。家鄉(xiāng)的一盅煲湯、一碗小吃、一份糕點(diǎn)，勾起的不僅僅是垂涎三尺，
較是對原汁原味的認(rèn)可與懷念。
我是串串龍**創(chuàng)始人江二娃，在兒時(shí)的記憶里我的生活中就充滿著麻、辣、鮮、香，浸潤著火、紅、燙、爽……
   祖輩在民國時(shí)期就經(jīng)營著自己的火鍋店，解放后因?yàn)楣胶蠣I，母親也就成為了國營火鍋店的一名調(diào)料師。
記憶里每年的年三十，一大家人圍在一起，母親都會煮上一盆火鍋。當(dāng)那熱氣騰騰的成品剛一上桌時(shí)，香味就撲鼻而來，大家齊動筷子，鍋底的淳厚夾帶著麻辣鮮香的奇妙組合撥動著我的小小味蕾，是母親的味道，家的味道，親情的味道，時(shí)間的味道，這些味道混合在一起成為我童年較難以抹滅的回憶。
      后來我從母親手上接過了這門技藝，開店經(jīng)營火鍋串串香十八年。炒制底料中，海椒花椒蔥姜豆瓣配上紅油在武火的高溫下沸騰翻滾，鍋中各種帶有韻律的紅湯好似一條條在火海中飛騰的紅龍，呈現(xiàn)出渝派串串特有的動感與美妙。

這條紅龍?jiān)⒁庵堮R精神、龍騰虎躍、 藏龍臥虎，這不僅僅是我們國人的情懷，它較深深浸潤在我由孩提到長大后的飲食概念中。我靈機(jī)一動，不如就把新**取名“串串龍”，既有水興，又有龍靈。
      我們希望江二娃老店擁有這個(gè)全新的**后，提升品質(zhì)，完善服務(wù)，較大程度做到讓顧客滿意。
基于此理念，我們的口號就是——只做有品質(zhì)的渝派串串！       
      民以食為先，美食有串串。我希望我的“串串龍”飲食能喚起大家對兒時(shí)的美好記憶，于一簽一燙中體味渝派美食的悠遠(yuǎn)流長……