配方是一個**，一個店家需要保密的內容，他決定著食物的口感，吸引著不同愛好的顧客。重慶串串香做法配方基本上不會出現泄漏的情況，要想得到**的配方，得先付出很多東西。

為什么我們會覺得有時候自己吃到的重慶串串香做法配方的味道是不相同，其中較主要的因素是配方的不同。有的配方偏向于清淡，那么喜歡清淡的人就會愛吃這種食物。有的配方的口味較重，那么喜歡重口味的就會喜歡這種食物。不管是哪一種配方，都是一個店家的生命力所在，都是吸引顧客的根本原因所在。

因此，不同的**，他們的串串香做法配方都不相同，并且還會對配方做出相應的保護，不讓其他的人得到并且使用他。如果整個行業的配方都一樣，那么人們會慢慢摒棄這種食物，而所有的店家都會變成一樣，造成了整個市場的無趣和萎靡。

串串香的品種雖然看起來比較多，但是總的來說只有兩大類：一類是白湯，一類是紅湯。具川味特色的還是紅湯的串串香。**的重慶串串香制作的時候重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加任何的香料，花椒除外。這種串串香的特點是，味道濃郁，麻辣味特別**，湯汁紅亮略顯濃稠。經改良 后，口感偏淡、味道主要溶于湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁

重慶地區的紅湯串串香調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，并加入了各種香料。可以說重慶地區的串串香依靠的是牛油和串串香配料中香料混合產生的復合味來提香。

(來源：易傳播)

很多時候，人們對美味的記憶都源于兒時。家鄉的一盅煲湯、一碗小吃、一份糕點，勾起的不僅僅是垂涎三尺，
較是對原汁原味的認可與懷念。
我是串串龍**創始人江二娃，在兒時的記憶里我的生活中就充滿著麻、辣、鮮、香，浸潤著火、紅、燙、爽……
   祖輩在民國時期就經營著自己的火鍋店，解放后因為公私合營，母親也就成為了國營火鍋店的一名調料師。
記憶里每年的年三十，一大家人圍在一起，母親都會煮上一盆火鍋。當那熱氣騰騰的成品剛一上桌時，香味就撲鼻而來，大家齊動筷子，鍋底的淳厚夾帶著麻辣鮮香的奇妙組合撥動著我的小小味蕾，是母親的味道，家的味道，親情的味道，時間的味道，這些味道混合在一起成為我童年較難以抹滅的回憶。
      后來我從母親手上接過了這門技藝，開店經營火鍋串串香十八年。炒制底料中，海椒花椒蔥姜豆瓣配上紅油在武火的高溫下沸騰翻滾，鍋中各種帶有韻律的紅湯好似一條條在火海中飛騰的紅龍，呈現出渝派串串特有的動感與美妙。

這條紅龍寓意著龍馬精神、龍騰虎躍、 藏龍臥虎，這不僅僅是我們國人的情懷，它較深深浸潤在我由孩提到長大后的飲食概念中。我靈機一動，不如就把新**取名“串串龍”，既有水興，又有龍靈。
      我們希望江二娃老店擁有這個全新的**后，提升品質，完善服務，較大程度做到讓顧客滿意。
基于此理念，我們的口號就是——只做有品質的渝派串串！       
      民以食為先，美食有串串。我希望我的“串串龍”飲食能喚起大家對兒時的美好記憶，于一簽一燙中體味渝派美食的悠遠流長……