干鍋油燜小龍蝦

? ?原料：小龍蝦1500克。

? ?調(diào)料：白糖25克，盱眙龍蝦，油燜大蝦專用香料包1個(gè)，姜片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，專用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

? ?專用香料配比：

? ?桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下鍋前用水洗凈泥沙，個(gè)體較大的香料要拍破）。

? ?專用醬料配方：

? ?荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。

? ?荊沙辣醬是湖北荊州、沙市一帶的特產(chǎn)，它采用蠶豆瓣、鮮紅椒醬發(fā)酵制成，成品口味鮮美、鮮而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、細(xì)膩綿長(zhǎng)，屬地道荊楚家庭傳承的農(nóng)家制醬，是調(diào)味佐餐的上品。

? ?制作方法：

? ?（1）折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉*1/5的部位，拉出內(nèi)臟，保留蝦黃。

? ?（2）將龍蝦反復(fù)換水漂洗，至水質(zhì)清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動(dòng)水沖洗，防止腦殼內(nèi)的“蝦黃”被洗掉。

? ?（3）熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現(xiàn)炒現(xiàn)用，也可提前炒好后再使用）。然后下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下姜片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒、專用醬料炒香

? ?（4）下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，盱眙龍蝦調(diào)料，下味精和鹽調(diào)味。加蓋，正宗盱眙龍蝦，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。

大龍蝦怎么做好吃？大龍蝦常見(jiàn)的做法有很多，口味上給有千秋，小編下面就為你一一介紹。大龍蝦怎么做好吃的內(nèi)容包括：大龍蝦配什么酒才好吃，大龍蝦生食的特點(diǎn)，盱眙龍蝦品牌，大龍蝦清蒸的特點(diǎn)，大龍蝦堂灼的特點(diǎn)，XO醬爆炒大龍蝦的特點(diǎn)以及大龍蝦的做法

原料：洪澤湖龍蝦尾（龍蝦去頭即可）300克，龍蝦籽400克，青、紅椒圈各5克。

　　調(diào)料：鹽20克，白糖30克，料酒30克，生抽10克，老抽20克，郫縣豆瓣醬15克，雞粉30克，胡椒粉10克，蔥、姜、蒜各20克，色拉油80克，明油20克。

　　做法：1、沸水中放料酒，燒開后，下蝦尾和蝦籽大火汆2分鐘后撈出，注意小心輕放，否則蝦籽會(huì)散開。2、鍋內(nèi)放60克色拉油，燒至七成熱，下蔥、蒜爆香，再下入郫縣豆瓣醬，加入200克水，投入蝦尾和蝦籽，小火慢燒6分鐘，加入鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉、胡椒粉和姜，大火燒2分鐘收汁，淋入明油，將蝦尾和蝦籽分開裝入盤中，將青、紅椒圈放入20克燒至七成熱的色拉油中炒香，然后放入蝦籽上點(diǎn)綴調(diào)色即可。

　　特點(diǎn)：農(nóng)家燒法，是紅燒魚的龍蝦版，甜中帶鮮，咸中帶甜，口味*特。

盱眙龍蝦品牌、盱眙龍蝦、許建忠(查看)由盱眙許記味食發(fā)展有限公司提供。“特級(jí)十三香,經(jīng)典268克,黃燜蒜香,油燜,香爆醬”就選盱眙許記味食發(fā)展有限公司（），公司位于：淮安市盱眙縣合歡大道2號(hào)，多年來(lái)，許建忠堅(jiān)持為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，聯(lián)系人：蘇經(jīng)理。歡迎廣大新老客戶來(lái)電，來(lái)函，親臨指導(dǎo)，洽談業(yè)務(wù)。許建忠期待成為您的長(zhǎng)期合作伙伴！

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