配方介紹： ? ?烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調(diào)料才是出香的關(guān)鍵，“十三香”是個統(tǒng)稱，真正的十三香龍蝦調(diào)料是用三十多種草藥根據(jù)不同的配量、性味配制而成。根據(jù)許建忠龍蝦做龍蝦多年經(jīng)驗調(diào)配了多種香型的十三香，使用的效果都還不錯．并從中總結(jié)出幾點經(jīng)驗：這三十幾種草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調(diào)理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館較常用、較易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種。下面小編就給會員同仁詳細介紹這兩種香型的配方及制作工藝。

? ?用料準(zhǔn)備：

? ?各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn)：龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克，十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型，濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，油燜龍蝦調(diào)味，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤、十三香麻辣醬。

? ?用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。

? ?做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

把這些小龍蝦請進家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，小龍蝦培訓(xùn)為您講述。

小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，龍蝦調(diào)味廠家，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物(污泥和小水藻等)，在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。

既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈。這是剝?nèi)?外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化的胃囊，這個必須去掉。

小龍蝦腹部有一條負責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，杭州龍蝦調(diào)味，其功能類似于腸子，十三香龍蝦調(diào)味，也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。

但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”，所以再清洗的時候可以用剪刀從*上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈。

從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。

十三香龍蝦調(diào)味_許建忠(在線咨詢)_杭州龍蝦調(diào)味由盱眙許記味食發(fā)展有限公司提供。十三香龍蝦調(diào)味_許建忠(在線咨詢)_杭州龍蝦調(diào)味是盱眙許記味食發(fā)展有限公司（）今年全新升級推出的，以上圖片僅供參考，請您撥打本頁面或圖片上的聯(lián)系電話，索取新的信息，聯(lián)系人：趙經(jīng)理。

盱眙許記味食發(fā)展有限公司主要從事盱眙龍蝦調(diào)料的生產(chǎn)和銷售，許建忠龍蝦餐飲連鎖*，龍蝦文化推廣，龍蝦廚師培訓(xùn)，龍蝦餐飲研究。許建忠，一個樸實的蘇北漢子，上世紀(jì)九十年代初，隨著下海的人潮來到了景色秀麗的山城盱眙，開始了創(chuàng)業(yè)之路。盱眙這塊熱土，從來都是文人墨客的匯聚之所，商賈云集的活躍舞臺！依托這靈山秀水之**，乘著**英明決策的東風(fēng)，許建忠品牌如魚得水，從山城市場一個小攤位做起，事業(yè)逐漸紅火起來。勤勞開放的盱眙人民向來都是不論先干，勇于**前。憑借這種精神，硬是把不起眼的小龍蝦吃出了世界奇跡來！許建忠借助這股紅色風(fēng)暴，事業(yè)迅速駛上了快車道。在盱眙縣**成功舉辦“中國·盱眙**龍蝦節(jié)”的影響下，龍蝦美食風(fēng)暴席卷全國乃至**，龍蝦店如雨后春筍迅速在世界各地開花結(jié)果，從而較加帶動了龍蝦和龍蝦衍生品的迅速發(fā)展，龍蝦調(diào)料較是供不應(yīng)求！為擴大生產(chǎn)規(guī)模，提升產(chǎn)品及企業(yè)形象，2005年許建忠把調(diào)料行升級為許記味食發(fā)展有限公司。在盱眙縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)買地建廠。公司占地18畝，是一家集項目開發(fā)、調(diào)料研制生產(chǎn)、餐飲連鎖管理于一體的綜合性經(jīng)濟實體。2005年通過iso9001.2000**質(zhì)量體系認證，2007年通過qs國家食品安全認證。2008年榮獲淮安市**商標(biāo)。固定資產(chǎn)700余萬元，員工50余人，其中從事產(chǎn)品研發(fā)的中高專業(yè)技術(shù)人才10多人，產(chǎn)品**全國20多個省市地區(qū)，連續(xù)八屆獲得“中國龍蝦節(jié)”的供應(yīng)商。許記味食發(fā)展有限公司秉承一貫的創(chuàng)新精神，倡導(dǎo)健康、和諧的美食理念，在藥膳同源的框架下對每種產(chǎn)品的原料嚴(yán)格篩選，合理配伍，分量加工，做到味之韻（醇香和諧），性之溫（中和龍蝦的涼性），功之均（功效機理平衡），并將產(chǎn)品分為六大口味，十九個系列，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，開發(fā)出較能適應(yīng)各地域人們對龍蝦美味不同訴求的新品。許記味食發(fā)展有限公司在經(jīng)濟騰飛的大潮中，以質(zhì)量求生存，以品牌為生命！公司每個員工都有強烈的社會責(zé)任感和使命感！不違背良心求利益，不背棄誠信求生存，真正做到以客戶所需為導(dǎo)向！高質(zhì)量的產(chǎn)品、誠信的熱忱服務(wù)，在**經(jīng)濟效益的同時**了良好的社會效益。