手抓小龍蝦

? ?調料：牛筒骨7500克，老母雞1只（約1500克），清水40千克，A組香料1000克，B組香料280克，雞粉250克，鹽280克，味精300克，冰糖200克，無籽干紅辣椒500克，紅油1500克，色拉油2500克，鎮江老陳醋適量。

? ?A組香料配方：

? ?八角100克，桂皮150克，香葉40片，草果4個，白豆蔻200克，青花椒80克，干黃椒400克）

? ?B組香料配方：

? ?白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克。

? ?制作方法：

? ?（1）小龍蝦一只只地刷洗干凈，去掉尾巴處的沙筋，入沸水中大火焯至外殼變成紅色。

? ?（2）鍋內放子入色拉油，香辣龍蝦配料，燒至五成熱時，德陽龍蝦配料，放入小龍蝦小火浸炸2分鐘，撈出控油。

? ?（3）不銹鋼桶內放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老雞，倒入A組香料大火燒開，改小火熬煮6個小時，此時湯汁約剩余20千克，然后加入B組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽干紅辣椒、紅油調成鹵水。

? ?（4）將小龍蝦放入鹵水中，大火鹵6分鐘，微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘。

? ?（5）客人點菜時，取一份小龍蝦放入盤中用香菜點綴，配鎮江老陳醋或原汁鹵水上桌即可。

二、盱眙調料行業的發展

? ?盱眙地處洪澤湖畔，龍蝦配料誰正宗，淮河的入湖口，山明水秀，屬丘陵地區，有豐富的資源，獨特的氣候環境非常適宜藥材的生長，加之五湖四海的人較多，所以口味各異。93年我剛到盱眙，擺起了香料攤，很多人不認識香料，送給飯店老板兩個草果，又被遞回來，不知怎么用。很多人認為香料是走江湖賣當人干的，沒出息。當時，我不是這樣想，我認為三百六十行，行行出狀元。盱眙是個山明水秀的好地方，又是徐寧線與寧連高速公路的交匯點，發展飲食業具有得天獨厚的優勢。餐飲業的發展，必然要推動香料業的興盛。95年我經過反復試驗，多次實踐，邀請名家品嘗，研究配制出了十三香龍蝦調料，使盱眙的龍蝦產業猛然活躍起來。如今盱眙人在南京等大中城市掀起了龍蝦熱。現在盱眙縣每天的龍蝦銷量相當于往年一年的總和，形成了以龍蝦為龍頭的產業經濟，大大地促進了盱眙經濟的發展，增加了盱眙的知名度。目前，龍蝦產業的前景非常廣闊，大有全國普遍開花的趨勢。

? ?十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，下面我就各種成份的性味及營養價值作一些介紹。

德陽龍蝦配料|香辣龍蝦配料|許建忠(優質商家)由盱眙許記味食發展有限公司提供。盱眙許記味食發展有限公司（）為客戶提供“特級十三香,經典268克,黃燜蒜香,油燜,香爆醬”等業務，公司擁有“特級十三香,經典268克,黃燜蒜香,油燜,香爆醬”等品牌。專注于其它等行業，在江蘇 淮安 有較高知名度。歡迎來電垂詢，聯系人：趙經理。

盱眙許記味食發展有限公司主要從事盱眙龍蝦調料的生產和銷售，許建忠龍蝦餐飲連鎖加盟，龍蝦文化推廣，龍蝦廚師培訓，龍蝦餐飲研究。許建忠，一個樸實的蘇北漢子，上世紀九十年代初，隨著下海的人潮來到了景色秀麗的山城盱眙，開始了創業之路。盱眙這塊熱土，從來都是文人墨客的匯聚之所，商賈云集的活躍舞臺！依托這靈山秀水之寶地，乘著政府英明決策的東風，許建忠品牌如魚得水，從山城市場一個小攤位做起，事業逐漸紅火起來。勤勞開放的盱眙人民向來都是不論先干，勇于超前。憑借這種精神，硬是把不起眼的小龍蝦吃出了世界奇跡來！許建忠借助這股紅色風暴，事業迅速駛上了快車道。在盱眙縣政府成功舉辦“中國·盱眙國際龍蝦節”的影響下，龍蝦美食風暴席卷全國乃至全球，龍蝦店如雨后春筍迅速在世界各地開花結果，從而更加帶動了龍蝦和龍蝦衍生品的迅速發展，龍蝦調料更是供不應求！為擴大生產規模，提升產品及企業形象，2005年許建忠把調料行升級為許記味食發展有限公司。在盱眙縣經濟開發區買地建廠。公司占地18畝，是一家集項目開發、調料研制生產、餐飲連鎖管理于一體的綜合性經濟實體。2005年通過iso9001.2000國際質量體系認證，2007年通過qs國家食品安全認證。2008年榮獲淮安市知名商標。固定資產700余萬元，員工50余人，其中從事產品研發的中高專業技術人才10多人，產品暢銷全國20多個省市地區，連續八屆獲得“中國龍蝦節”的供應商。許記味食發展有限公司秉承一貫的創新精神，倡導健康、和諧的美食理念，在藥膳同源的框架下對每種產品的原料嚴格篩選，合理配伍，分量加工，做到味之韻（醇香和諧），性之溫（中和龍蝦的涼性），功之均（功效機理平衡），并將產品分為六大口味，十九個系列，在傳統口味的基礎上，開發出更能適應各地域人們對龍蝦美味不同訴求的新品。許記味食發展有限公司在經濟騰飛的大潮中，以質量求生存，以品牌為生命！公司每個員工都有強烈的社會責任感和使命感！不違背良心求利益，不背棄誠信求生存，真正做到以客戶所需為導向！高質量的產品、誠信的熱忱服務，在取得經濟效益的同時取得了良好的社會效益。