干鍋鴨四寶

干鍋鴨四寶

原料：

鴨腸300克，鴨胗200克，鴨心100克，鴨肝100克，青椒塊、紅椒塊各50克，干辣椒、大蒜節(jié)、蒜瓣各10克，泡椒末少許。

調(diào)料：

干鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。

做法：

1、將鴨胗剞菊花花刀，鴨腸切成10厘米長(zhǎng)的段，鴨心和鴨肝則分別切成片。

2、把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉腌漬入味后，投入燒至六成熱的油鍋里滑油，撈出來(lái)控油待用。

3、鍋入色拉油燒熱，先下干鍋醬和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進(jìn)去炒2分鐘，待投入青椒塊、紅椒塊、干辣椒、蒜瓣后，四川正規(guī)干鍋培訓(xùn)哪家好，續(xù)炒2分鐘，并加鹽、雞精、味精、白糖和香醋，炒入味便裝入干鍋內(nèi)，撒上大蒜節(jié)即可上桌。干鍋

干鍋兔

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，干鍋，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。1 味甘，性涼。能補(bǔ)脾益l氣，止渴清熱。2 含豐富的蛋白質(zhì)，較多的糖類，少量脂肪（膽固醇含量低于多數(shù)肉類）及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。3 用于脾虛氣弱或營(yíng)養(yǎng)不良，四川私人正規(guī)干鍋培訓(xùn)，體倦乏力；脾胃陰虛，消渴口干，胃腸有熱，嘔逆，便l血。干鍋

技術(shù)關(guān)鍵：

1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤(rùn)的特點(diǎn)，四川正規(guī)干鍋培訓(xùn)，并且土豆也服孜然這種調(diào)料。

2．制作時(shí)使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過(guò)的老油，使成菜具有五香味。

3．制作干鍋兔時(shí)宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤(rùn)，并且孜然粉加得較多。

4．食用時(shí)一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。

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