菜肉餛飩是一道美味可口的小吃，在江南地區尤為盛行。將菜切碎，拌入肉糜，加入紹酒一小匙，精鹽半小匙，姜末少許，蔥花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙拌勻，用皮子包成餛飩。取一湯碗，倒上沸水，放入餛飩20只左右，高火3分鐘，放至精鹽一小匙，蔥花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙，湯汁適量。的碗中即可食用。

材料
鮮肉糜300克，菜1000克，餛飩皮500克。
調料
(A)紹酒一小匙，精鹽半小匙，姜末少許，蔥花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙； (B)精鹽一小匙，蔥花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙，湯汁適量。
做法
①將菜切碎，拌入肉糜，加入調料(A)拌勻，用皮子包成餛飩。
②取一湯碗，倒上沸水，放入餛飩20只左右，高火3分鐘，放至有調料(B)的碗中即可食用。

步驟
1. 準備材料，山藥用“鐵棍山藥”，很細的那種，這個比較糯。
2. 洗凈后切塊，放蒸鍋里蒸。我都沒有去皮，蒸熟后比較容易去皮。
3. 蒸30分鐘左右，筷子可以輕松的插入就熟了
4. 取出后去皮。
5. 紫薯中分次加入煉乳，用勺子壓成泥，并攪拌均勻（煉乳不要一次加很多，以免紫薯泥太濕，太甜。寧干勿濕哦）
6. 三種材料都壓成泥狀
7. 用月餅模具整型：放一層紫薯泥壓平，再放南瓜泥或山藥泥，再放紫薯泥壓平。脫模時我底下墊了蛋糕托子，這樣方便移動。也可以直接脫模到容器中。
8. 漂亮，好吃，健康。
注意事項
南瓜的水分太多，泥太濕了，不容易整形！紫薯有點干，加點煉乳可以改善，而且煉乳有奶味且較甜，不需要再加糖了！

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    祥軍小吃培訓*總部-上海祥軍餐飲管理有限公司，是一家集小吃設備銷售、美食菜品培訓、小吃培訓、小吃技術開發、小吃*服務、小吃開店咨詢、策劃服務為一體的綜合性小吃發展企業，以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信*一、創新管理、專業服務、務實”的經營理念，專心致力于小吃技術、飲食文化的傳播與推廣。                                                         張師傅從事實體店十多年經驗與實踐基礎上并創立的美食菜品培訓創業企業，結合自身豐富的實戰經驗，全心致力于鉆研各種餐飲小吃技術，讓學員**，不控制任何配方和**技術，每種技術都會毫無保留教給學員，讓您少走彎路，迅速成功開店創業圓夢！  是張師傅從事早餐面點十余年，從學徒、打工、開店三步曲下來，張師傅深知美食小吃技術的深奧，也深知許多想創業朋友的處境和想法，雖然做一個小吃生意投入沒有多大，正是這樣，做的人越來越多，競爭也越來越大，現如今不是十多年以前了，小吃生意那時很容易做，只要做出來不管好壞，都好賣，現在，不管在那里，人們對吃的要求都越來越高，不光是從口感、賣相、營養、重較要的是食品安全，說到這里就是一個重點，國家不允許禁用的添加劑，我們是堅決不碰，這樣讓您學我們的技術在經營上，無后顧之憂。