蒜香排骨

上海祥軍餐飲管理有限公司，是一家集小吃設備銷售、美食菜品培訓、小吃培訓、港式中點和甜品，本幫傳統美點、臺式點心，冷菜，燒臘培訓標準制作與策劃服務為一體的綜合性美食發展企業，以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信*一、創新管理、專業服務、務實”的經營理念，專心致力于小吃技術、飲食文化的傳播與推廣。從事餐飲行業有26年工作經驗，專長港式中點和甜品，本幫傳統美點、臺式點心，冷菜，燒臘培訓標準制作，對自己要求嚴格，衛生出品按照“六丅”規范操作，做到有名有家，與同事能夠和睦相處，溝通能力強，喜歡發掘新的健康創新點心的品種，做到色、香、味型配方面到位，對控制成本有一定能力，在工作上能夠把菜品做的更好，深受同事和客人青瞇，受到**的表揚，配合能力強，有外燴、茶歇，婚宴團體協調工作經驗，熟悉廚房管理的相關工作流程，認真細致，能吃苦耐勞，有團隊精神，對自己工作不斷地提升。

蛋黃酥的做法

小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強了口感。

制作方法
做法一
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g
、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成

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    祥軍小吃培訓*總部-上海祥軍餐飲管理有限公司，是一家集小吃設備銷售、美食菜品培訓、小吃培訓、小吃技術開發、小吃*服務、小吃開店咨詢、策劃服務為一體的綜合性小吃發展企業，以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信*一、創新管理、專業服務、務實”的經營理念，專心致力于小吃技術、飲食文化的傳播與推廣。                                                         張師傅從事實體店十多年經驗與實踐基礎上并創立的美食菜品培訓創業企業，結合自身豐富的實戰經驗，全心致力于鉆研各種餐飲小吃技術，讓學員**，不控制任何配方和**技術，每種技術都會毫無保留教給學員，讓您少走彎路，迅速成功開店創業圓夢！  是張師傅從事早餐面點十余年，從學徒、打工、開店三步曲下來，張師傅深知美食小吃技術的深奧，也深知許多想創業朋友的處境和想法，雖然做一個小吃生意投入沒有多大，正是這樣，做的人越來越多，競爭也越來越大，現如今不是十多年以前了，小吃生意那時很容易做，只要做出來不管好壞，都好賣，現在，不管在那里，人們對吃的要求都越來越高，不光是從口感、賣相、營養、重較要的是食品安全，說到這里就是一個重點，國家不允許禁用的添加劑，我們是堅決不碰，這樣讓您學我們的技術在經營上，無后顧之憂。