淺談陽澄湖大閘蟹的吃蟹佳期

      吃蟹講究九雌十雄，指的是農歷。換算過來，十月的蟹黃較肥，蟹黃抿到嘴里，有微微的粘與明媚的甜，故多吃母蟹。等到十一月，公蟹完全成熟，可以吃到完美的蟹膏和緊實的蟹肉，主吃公蟹。
       據了解，農歷十月以后，母蟹蟹黃開始發硬，而此時公蟹性腺發育較好，黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，故有“九月團臍十月尖”之說。十一月正是公蟹膏肥體壯上桌之際。所謂“殼凸紅脂塊塊香”，公蟹的膏脂不僅比母蟹多，而且更加甘甜酥軟；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不會變硬，吃起來幼滑香口。
此外，公蟹吃起來也挺有講究。首先含一口膏，將它**在上顎，慢慢體會，除有香滑黏口之感，還能感到蟹膏之鮮香布滿整個口腔……除了蟹膏，公蟹的肉與母蟹的也不同：母蟹肉結實，但口感略微粗糙，而公蟹肉則肥厚細膩，更鮮甜一些。
大閘蟹是季節性美食，時令性較強，在合適的時間享用真的很重要。十月份吃雌的，11月份吃雄的，12月份就沒有了……蟹就是如此麻煩的，卻又如此美味的東西！

告訴你一個秘密，吃陽澄湖大閘蟹有三大派

       在這個時代，每個人都經歷了太多的苦難和喜悅，中國人們總將苦澀藏在心里，而把幸福化作食物，呈現在四季的餐桌上。中國人不時不吃，而踏入秋天較受歡迎的美食，一定是陽澄湖大閘蟹。那么關于陽澄湖大閘蟹如何配酒的話題又開始熱了起來，其實，個人觀點，陽澄湖大閘蟹這個仙兒，眾食客的興奮點都不同。有人喜空口吃肉的清甜，有人愛蘸醋品黃的綿密。所以配酒**不能一概而論，要根據眾人吃蟹的習慣，分成：白口派、黃酒派、喝醋派。
      白口派不愛白酒的辛、黃酒的嗆、陳醋的酸、姜絲的辣，單愛生鮮下鍋十分鐘蒸得的蟹肉里的那汪清甜。他們擁有精致的味蕾，對他們來說任何附加于食材本身之上的味道都是多余。是拒絕大閘蟹配酒的，覺得破壞了蟹的本味，但白口派需在要佳節團聚、花前月下這種場合下，才具有浪漫的情懷以及思鄉之情，這樣才能襯托白口派的經典之作
       喜歡用黃酒配蟹吃的人與白口派正好相反，擁有強大的味蕾。無酒不歡的他們，追求酒的復雜口感與蟹肉蟹黃滋味融合一剎那的快感。他們喜歡品嘗各地的美食，酸甜苦辣都嘗試，是名副其實的“重口味”和“開放派”。對他們來說，每年都一成不變的會稽山是不被接受的。好在黃酒的甜味、氧化風味以及圓潤的口感在世界各地都可以找到替代品，充分滿足他們永遠的好奇心
        對蟹膏蟹黃癡迷不已的一干人等，往往要蘸著姜末陳醋來解膩，以便多吃兩只。又比如特派員這種吃罷蟹，連醋碗里浮著的一層蟹油都不放過，要一口干掉品其濃香的，是為“喝醋派”。喝醋派對酸度的承受力**普通人，他們一般會吃火鍋蘸醋、吃面條拌醋、吃桂林米粉要EXTRA醋包。對于喝醋派，配酒的原則是高酸高酸高高酸。
秋風起，蟹殼黃，一想到淅瀝瀝的一場秋雨和大閘蟹，難免就會食指大動，口水直流三千尺。說了這么多我想你對于大閘蟹的吃法，應該有所了解了吧！相信總有一款適合你們自己的口派與情懷。
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  蟹興閣隸屬于蘇州蟹興閣集團，創業于2008年，是一家專注“蟹興閣”品牌陽澄湖大閘蟹民營股份制公司。經過9年孜孜不倦的努力，目前是中國較具規模的陽澄湖大閘蟹、海鮮禮包全國連鎖品牌。2009年正式從水產養殖業進入市場營銷行業；并啟用蟹興閣品牌。目前，蟹興閣公司現有全國17家直營專賣店，員工200多人，公司遵循“品質和誠信是企業生存的根本”的經營理念，較終贏得了廣大客戶的信任。