保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶地活性，延長水果蔬菜長存期地一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代水果蔬菜低溫保鮮地主要方式，水果蔬菜地保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌地發生率和果實地腐爛率，還可以減緩果品地呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期地目地

冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設備，要專人負責，定期檢查，根據要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。 　　
冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。

雙溫冷庫裝置先把吊裝螺絲孔開好。后二孔要修整以防快口留下隱患，自配排水管的蒸發器與立板定位為 300MM蒸發器排水孔與立板預先安好的排水孔位垂直，兩者間高差為250MM如是冷凍冷庫，排水管內穿排水電熱絲，雙溫冷庫排水電熱絲發熱部位，只能伸到庫板內50MM處，排水管外部保溫處置，冷藏不需電熱絲，其它相同。
冷庫蒸發器、散熱器、銅管、溫度控制器、電線、冷庫主機等合理的連接裝置才干使冷庫機組、制冷系統平安穩定的工作。冷庫機組位置離蒸發器越近越好。散熱良好，如外移需裝置遮雨棚，冷庫裝置機組位四角需要安放防震墊片，裝置水平牢固，不易被人碰著。好在冷庫裝置機組偏上位， 散熱器安放位置離冷庫機組越近越好。

冷卻食品如同凍結食品一樣，上海冷庫對制冷的應用在**得到穩步增長，但是發展的速度較其緩慢。這種緩慢原因之一，往往被認為是與社會公用基本設施或缺乏社會公用基本設施有關。首先是分配系統非常簡單，冷凍產品的銷售是通過常溫下現有的系統來實現的，那就必然使產品在運輸過程中解凍，主要的目的是使食品得到及時分配。盡管這階段運輸距離是有限度的，但是比在分配鏈開始時的產品不經過冷卻或結凍，運距要長些。
這種不斷發展的變化，明顯地會從一個國家到另一個國家，甚至在一個國家內的一個省與另一個省發生。今天，人們認識到需要一種適應技術的必要性，而且也樂于接受這種適應技術。但是應該記住冷庫不僅從設計和布局經受檢驗，而且對社會、經濟和文化環境也應作好。

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