原料的預(yù)處理預(yù)處理包括分選、清洗、去皮、去核、切分等程序。不同的原料清洗方法也不一樣。例如在清洗蘋果時，先要將蘋果在清水池中浸泡30-40分鐘，然后用氣泡清洗機將蘋果進(jìn)行清洗。對于胡蘿卜和香菇，清洗時則省去了浸泡這一環(huán)節(jié)，直接用氣泡清洗機或者人工進(jìn)行清洗可以了。脆片的金屬檢測為了使產(chǎn)品質(zhì)量更，更有**，還要進(jìn)行金屬探測。具體操作方法為：工作人員將裝有脆片的器皿放置在的輸送帶上，如果脆片在經(jīng)過探測儀時，傳送帶突然停下，表明產(chǎn)品中有金屬成分，需要重新對器皿里的產(chǎn)品進(jìn)行檢查；如果所有的產(chǎn)品都順利通過，說明這批產(chǎn)品完全合格了。為了**脆片重量合格，裝袋后的脆片還要經(jīng)過復(fù)稱檢驗，如果重量沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則需要重新返工；通過復(fù)稱檢驗的脆片則可以進(jìn)行盒裝和灌裝工序了，還要在包裝盒上噴上相應(yīng)的生產(chǎn)日期等信息，這樣生產(chǎn)出來的脆片產(chǎn)品可以入庫了。真空油炸在放入原料前煎炸油須先預(yù)熱至110℃的油,然后將裝有果蔬片的筐放入油鍋內(nèi),立即密封抽真空。原料油炸時間的長短也是不同的，水果類例如蘋果，低溫油炸時間25分鐘即可，蔬菜類例如胡蘿卜低溫油炸時間控制在40-50分鐘，食用菌類，例如香菇，則需低溫油炸30分鐘即可，工作人員一定要按照規(guī)定的時間進(jìn)行炸制。滅酶釆用燙漂或其它熱處理(殺青)的方法軟化組織,同時除去澀味和蠟質(zhì)。燙漂的工藝參數(shù)因原料品種而定,一般為80-100℃,2-8min。果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮果蔬的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無油膩感，也不會產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期長，加工范圍廣泛。對農(nóng)產(chǎn)品深加工項目扶持力度不斷加大，果蔬脆片加工設(shè)備的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《果蔬脆片成套設(shè)備QB/T?2839—2006》

青島安美瑞生物科技產(chǎn)業(yè)園股份有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)于一體的、果蔬**生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈大型現(xiàn)代化企業(yè)，自成立以來，立足于平度，服務(wù)于三農(nóng)，結(jié)合當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)副產(chǎn)品，聯(lián)合中國海洋大學(xué)、青島大學(xué)等高校，打造成為一條完整的、果蔬**生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈及青島北部的第三方檢驗檢測中心。