花甲的挑選
    要說什么時候的花甲較肥？應該是立秋以后。這個時候的花甲肉較多，這時花甲大量上市，價格自然非常實惠，在這個物價飛漲的時代，5、6元一斤的花甲，哈哈哈，賺到了。美味是誘人的，人們自然不會放過這大好的機會。海鮮檔挑鮮花甲的人，那家伙，雖不是人山人海，但也人頭攢動。

    怎樣挑選活花甲呢？以本人經常挑選花甲的經驗和觀察大媽大嬸挑選的花甲，總結如下：

    話說“一顆耗子屎，壞了一鍋湯”，花甲雖然美味，買回的花甲殼里多多少少都帶有沙粒，如果花甲清洗不干凈，影響的不僅是美味，更主要的是心情。那怎樣洗掉花甲殼內的沙子呢？　繼續往下看：

 1、 一般挑選的人較多的海鮮檔鋪，大家翻來復去翻動的情況下，你**選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。因在大家**力翻動的情況下。花甲是不會開殼的，且緊緊合住，辦開要用一些力的，一定是活的。強烈建議選。
2、在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。建議選。

3、在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開狀態的，甚至連身體也一部份在殼外的，用手觸動花甲伸來的舌頭的，不會縮回去了，是死的。肯定不要選。

4、在挑選的過程中，一般是一個一個的選。用手掂，一般每個花甲的重量是差不多的，若出現比平常輕的，肯定是空殼。若不能肯定，你可以打看。空殼即使是閉合的也很*就打開了。或放在水里會浮在水面上的肯定是空殼。反之，則有可能是裝滿泥沙的。肯定不要選。
殼不完整的或殼破損的，不是死的，也是死得快，不要選；死的花甲會*翻殼，花甲肉暴露在外，顏色也發白了，這種花甲已經死很久了，肯定不要選。

5、也有少數花甲是死在閉合的殼中的，但輕輕，不用力辦，就會辦開，用鼻子聞，會有較強的腥臭，肯定不要選。
	吃過許多家的炒花甲，好吃的也吃過不少，不外比來有幾家自砸招牌，花甲外面全體是沙，吃得完整沒有心境了。估量是生意太好，來不及洗潔凈。所以才萌發本人做的設法主意，還有就是里面賣的很貴，很少，常常點兩盤都不敷吃。洗
花甲真的是很主要的一步，由于好欠好吃就看你洗得潔凈不，還有就是當天買的當天吃，不要留著第二天，第二天花甲會死的。花甲買回家今后用活動的水洗5遍以
上（直到盆里沒有沙子），用盆泡花甲，放5勺鹽，靜置2小時。再用活動水洗到花甲沒有其他的渣子，再用鹽水泡15分鐘，再用流水淘洗潔凈。這個時分根本上
就沒有什么沙了，固然步調費事了點，然則吃著有沙的花甲會很敗興滴~~


	
張記花甲/湖北花甲招商/江蘇花甲招商代理由鏡湖區程兵海鮮店(                                                                                  )提供。