張記花甲*教您幾種花蛤處理小竅門 花蛤物美價廉、味道也著實鮮美，是大眾餐桌上一道亮麗的風景線。而且花蛤做法多種多樣，如燉湯、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。可是花蛤在處理上也需要一定的技巧，如果在烹飪之前沒將花蛤內部的泥漿清理干凈，做出來的菜肴美味指數就會大打折扣。那么下面就讓何記花甲*店教您以下幾種花蛤處理小竅門，讓花蛤在短時間內將泥沙吐干凈! *一種方法：溫鹽水泡 **，將花蛤倒入一盆溫水中，然后在溫水中放入鹽巴和油，用量依據盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。 然后，靜置兩到三個小時以后，我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，我們可以用手來回攪動盆內的水，并且反復換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。 *二種方法：水煮沖洗 如果你認為*一種方法太耗費時間，那么我們就來學習一種**去除泥沙的方法。首先，將鍋內倒滿水，放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候，花蛤的殼基本也全部打開，這時候將水倒掉，再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。 但是這樣的做法*影響花蛤的鮮味，我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗花蛤，這樣可以保留部分鮮味。 *三種方法：加熱沖洗 **，將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將花蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花蛤陸續開口的時候，就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內部的泥沙清理干凈了。 文蛤的服法多種多樣。可將其作為主菜，以旺*炒；或作為配菜，調色提味；或把它斬成肉泥，輔之以面粉、雞蛋、姜蔥，煎成文蛤餅。將文蛤肉洗凈后，用鹽稍稍腌一腌，再于清水中洗凈，澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生姜末和白糖，較宜于作下酒席。將文蛤肉制成文蛤飯鋪里的方蛤
醬，更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進罐或瓶，放上鹽、姜、蔥、酒等佐料，再將口封上，置于陰涼通風處，過上一段工夫揭開蓋子，便如陳年輕酒， 醇噴鼻撲鼻，繞梁三日不散。平常居家過日子了，可作日夕小菜，既可口又下飯。若是家中有人要出遠門更要帶上一兩瓶，可作旅途食用。文蛤藥用價值也較高，現代 醫學以為食用文蛤可治惡瘡，古代醫學以為文蛤軟體、消化育囊的提出物對癌細胞有克制感化。我國文蛤主產區如東縣沿海地域大約有35萬畝海灘的養殖范圍，年產量在3萬噸閣下。

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