蟹蝦中甲殼素的性質(zhì)

甲殼索是一種多糖(多聚乙酰氨基葡萄糖)，大閘蟹，結(jié)構(gòu)與纖維素相似，甲殼素是山N—乙酰—2—氨基—2—脫氧—D—葡萄糖(簡稱N—乙?！被咸烟?，以日—1，4—糖苷鍵連接而成的多糖，化學(xué)結(jié)構(gòu)如下：

甲殼素是一種高分子物質(zhì)，其分子量約為1X10‘～2Xlos，是巾N—乙酰?！被狣—葡萄糖胺以p—l，4糖苷鍵聯(lián)結(jié)而成的含氮多糖。它是一種灰白色、半透明片狀固體，無味、無毒，耐熱，耐曬、耐腐蝕，不怕蟲蛀，不溶于水、稀酸、稀堿和一般有機溶劑，可溶解在、濃鹽酸、磷酸中，并且同時發(fā)生降解。經(jīng)過濃堿處理或其他方法脫去其分子中的乙?；?，它才可能溶解于稀酸中，成為可溶性的甲殼素，即殼聚糖。

甲殼素中的乙酰胺基一般不易完全脫除，甲殼素脫乙酰化的產(chǎn)物是殼聚糖；工業(yè)殼聚糖分子鏈通常含有¨％一20％的乙酰胺基；殼聚糖是甲殼素的重要衍生物。

由于甲殼素含有多種官能團(tuán)，所以有較強的反應(yīng)活性，可進(jìn)行?；?、磺化、烷基化、羧甲基化、硝化、鹵化、氧化、還原、絡(luò)合等多種反應(yīng)，生成許多不同的衍生物，這些衍生物的性質(zhì)不同，用途也各不相同。

蝦、蟹殼是提取甲殼素的主要原料，一般蝦殼中的甲殼素含量約14％～25％，蟹殼中的含量約10％一25％。甲殼素的質(zhì)量從外觀可以判斷，外觀越白質(zhì)量越好，如在加工過程中蛋白質(zhì)脫除不盡，產(chǎn)品顏色會偏黃，優(yōu)質(zhì)甲殼索的顏色是純白色的。

什么地方養(yǎng)的大閘蟹好吃

田間工程選擇環(huán)境安靜，水源充足，水質(zhì)良好，無工業(yè)污染，進(jìn)排水方便，大水不淹、干旱不干、保水性強的田塊。田埂要求牢固，不垮塌，寬1.5米以上。稻田面積可大可小，10畝左右為宜。在沿田埂內(nèi)側(cè)2-3米遠(yuǎn)挖環(huán)溝，寬1-2米，黔江大閘蟹，深1.0米，大閘蟹怎么蒸，坡度為1：1.2。視田塊大小挖'十'或'井'字廂溝，廂溝與外環(huán)溝相連，廂面種稻，溝內(nèi)養(yǎng)蟹。在田的一端修建深1.5米、占田面積5%的暫養(yǎng)池。田間工程占稻田面積15%-20%。進(jìn)排水口對角設(shè)置，用篩絹網(wǎng)扎好，溝、池內(nèi)種植空心菜或水草等，覆蓋面控制在30%-50%。

田塊四周選鈣塑板或塑料薄膜等光滑耐用材料設(shè)圍欄，上部高出地面40-50厘米，埋入土下10厘米。外側(cè)用木樁或結(jié)實繩子將防逃膜固定。防逃膜不出現(xiàn)褶，接頭處光滑不留縫隙。蟹種放養(yǎng)編輯本段　　蟹種要求肢體完整，體質(zhì)健壯，規(guī)格整齊，活動力強，無病，規(guī)格是每公斤不小于60-100只。清明前后購進(jìn)蟹種(多從沿海原產(chǎn)地購進(jìn))，先在暫養(yǎng)池中暫養(yǎng)。若長途運輸回來蟹種，大閘蟹如何保存，應(yīng)先在水中浸泡3分鐘，提出水面10分鐘，如此反復(fù)幾次再投入水中，待秧苗返青分蘗后，蟹種用50-100毫克/升的福爾馬林浸泡10分鐘消毒再放入大田。全田散放，一般畝放養(yǎng)量為15-20公斤。

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