大閘蟹的做法

擱適量油，待油熱了就將大閘蟹在煮之**般是這樣的：首先將大閘蟹切成兩瓣，接著將其外殼剝下來，將蟹身有“毛毛”的東東弄掉，洗干凈，然后再將這兩瓣分別再切一次，這樣蟹身就分成4瓣，殼是兩瓣。這樣殼里的肉不容易變得太碎。有肉的那一面朝鍋底，這樣容易熟，而且更香，適量擱點鹽巴，**蟹肉入味。待蟹肉差不多熟了以后加適量水，水開了將削好皮洗干凈切成正方體小塊的冬瓜放入其中熬。冬瓜熟透了調味，不夠味的再加點鹽，然后味精，雞精我感覺有怪味。煮好了，關火悶一段時間，然后就可以吃了。

如何區分毛蟹跟大閘蟹

一般來說，正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。

青背：蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟后、顯純紅，鮮艷。它不同于其他湖區螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，紅中帶灰。白肚：蟹肚呈白色，白得有光澤，給人水亮玉質般美感，不同于其他湖區螃蟹肚呈灰色。金爪：蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在玻璃板上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。黃毛：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。體壯：陽澄湖大閘蟹體壯，敦厚，結實，與其他湖區形體同樣大小的蟹相比，陽澄湖大閘蟹體重重得多，它沒有一殼水的現象。

河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、*絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動物，為淡水中生長的甲殼類動物，它在全世界有數十萬種，我國也有500種。

此蟹原產于我國，因其螯足密生絨毛，大閘蟹多少錢一斤，故在動物分類學上其學名為*絨螯蟹。

河蟹全身除腳、腹以外，都呈墨綠色，腹部為灰白色。其*與胸部接合在一起，成為頭胸部，即蟹身體的主要部位。其背面覆蓋著圓方形的堅硬背甲，背甲起伏不平，但左右對稱。

背甲前緣正中為額部，有4個齒突，稱為額齒，左右兩側緣各有4個銳齒，豐都大閘蟹，叫作側齒。其背甲的后側，斜向內側，后緣與腹部交界處比較平直。在額部的兩側，有1對向前**的復眼，眼柄的活動范圍較大，有時可以直起來，有時可以橫臥在眼窩里。

　　復眼的內側，橫列于額下有2對觸角，*1對在口框上緣的前面，尖部短小，基部很大。里面有1個感覺器官，稱為平衡器；*2對觸角位于*1對觸角的兩側，大閘蟹禮盒，叫外觸角。

　　河蟹頭胸部的腹面為腹甲所包被，*有一凹陷的腹甲溝。腹架周緣生有絨毛，共為5節，它的生殖孔就開口在腹甲上，大閘蟹，但雌雄位置不同：雌的一對，開口在愈合后的*3節；雄的1對，開口在最后一節。在頭胸部腹面，腹甲前端正中部分分為它的口器?？谄饔?對大顎、2對大顎和3對顎足自里向外依次層疊組成。

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