大閘蟹的分類　　

椒鹽炒蟹

　　這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，江津大閘蟹，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。

　　蟹湯浸水東芥菜

　　先用大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹后吃再適合不過了。

　　淮揚蟹粉米飯

　　米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進嘴里細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。

　　蟹粉干撈翅

　　這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之較，風味*特，賣相較好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅'腥腥相惜'，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江方子烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。

　　一品蟹包

　　這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，大閘蟹團購，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴里，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。

　　藥膳大閘蟹

　　素有'千湖之省'之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的'魚米之鄉'，此地產的大閘蟹肉質細嫩，品質以個頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜苔酒家，大閘蟹如何保存，記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。

　　湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法，味道十分香濃。

　　黃酒凍醉蟹

　　這是將大閘蟹浸入黃酒中制成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料---姜茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完后一般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先后順序還有講究，蟹殼要放在最后吃，大閘蟹多少錢一斤，因為蟹膏這些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以的要放在最后吃。

大閘蟹送禮怎么樣

六七年前，大閘蟹快上市時，大餐飲店喜歡張羅一場好戲：品蟹大會。一批文人美食家到場，間或會有畫家現場作畫，大閘蟹由秋菊做伴，以非常寫意的形態爬上了畫紙。那時，來酒店推廣大閘蟹的蟹農和商販背后都捏著把汗，蟹好不好，全靠人們吃出來。

但自從這只蟹爬上路邊廣告牌、鬧市區的專賣店、報紙電視廣告，它已經不再僅僅是一只餐盤里的蟹了，因為它轉型了。如今的它，儼然和月餅一起*著中秋節，這背后，是一個龐大的禮品市場。

于是，賣蟹的不比拼怎么養好蟹、挑好蟹，反而在營銷戰上殺紅了眼。螃蟹的商品特質越來越像月餅，講求包裝的精美，只要看看那只裝蟹的筐就知道了。提前賣券的方式更是和月餅一樣，主攻團購、高定價有回扣。對普通消費者來說，同一產區、同一規格、同樣的產地收購價、同樣有防偽標識，一個在專賣店用禮盒包得很漂亮，一個卻是趴在農貿市場攤點，它們的差別到底在哪里？大家心里都明白。尤其是在陽澄湖大閘蟹價格逐年走高，消費市場集中在禮品和團購上之后，對賣蟹的人來說，打開銷路的關鍵就在對銷售渠道的掌握上?！百I的人不吃，吃的人不買”，這是禮品的一個特性。重金砸下營銷的重點自然在于那個“買的人”了

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