發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶實(shí)驗(yàn)
通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)及網(wǎng)上資源的檢索，發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶：氨基酸代謝流分析及其初始淀粉濃度的影響
摘要 對(duì)Streptoverticillium mobaraense分批發(fā)酵合成谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)的氨基酸代謝流分布進(jìn)行了理論分析；通過(guò)考察MTG分批發(fā)酵過(guò)程中的一些參數(shù)的變化情況，包括菌體干重(DCW)、TG酶活及殘?zhí)?RSC)、菌體產(chǎn)率系數(shù)、TG產(chǎn)率系數(shù)以及MTG的生產(chǎn)強(qiáng)度等，確定了適宜的初始淀粉濃度；對(duì)MTG發(fā)酵過(guò)程中氨基酸的代謝流分布進(jìn)行了計(jì)算并作了較詳細(xì)的分析.研究結(jié)果表明，初始淀粉濃度30 g/L較適宜，DCW最高達(dá)20.9 g/L，酶活最高可達(dá)2.8 U mL-1，菌體產(chǎn)率系數(shù)、MTG產(chǎn)率系數(shù)和MTG的生產(chǎn)強(qiáng)度分別為0.94 g/g、125.4 U/g和51.9 U L-1 h-1.氨基酸代謝流分布表明，只要發(fā)酵液中游離氨基酸充分，則細(xì)胞生長(zhǎng)和產(chǎn)物形成就會(huì)活躍，限制細(xì)胞生長(zhǎng)和產(chǎn)物的一個(gè)重要因素可能是MTG對(duì)氨基酸氮源的交聯(lián)行為，表明可以采用不同氮源和控制氮源水平的方法改進(jìn)菌體生長(zhǎng)和MTG合成.

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對(duì)饅頭品質(zhì)的影響
將高、低筋小麥粉配成五種比例(w/w),再添加0.25%的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶分別制成饅頭,并使用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。
結(jié)果顯示,谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的添加能有效改善成品饅頭的比容,內(nèi)外部結(jié)構(gòu),使其各項(xiàng)感官指標(biāo)提高。
對(duì)于不同配比的小麥粉,成品饅頭的總體評(píng)分提高了0.04%。高、低筋小麥粉配比系列中,5∶5和4∶6的配比顯示出了最佳的成品饅頭質(zhì)量,3∶7和2∶8的效果較好,1∶9的效果相對(duì)較差。而且在4∶6,3∶7中添加了0.25%的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的改善效果甚至比5∶5原粉的效果要好,2∶8也可以達(dá)到5∶5原粉的效果。
試驗(yàn)證明烘培饅頭，用面粉中添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶能夠改善品質(zhì),降低配粉成本。
泰州谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶用途-一鳴生物-泰州谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)由江蘇一鳴生物股份有限公司()提供。

江蘇一鳴生物股份有限公司（原泰興市一鳴生物制品有限公司），成立于1998年8月，于2015年8月股改更名，注冊(cè)資本5260萬(wàn)元，固定資產(chǎn)總計(jì)13416萬(wàn)元，占地面積75000 m2，有2個(gè)廠區(qū)分別在泰興根思（公司總部）和沭陽(yáng)縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)（江蘇一鳴生物科技有限公司），是集科研、生產(chǎn)制造和銷售于一體的現(xiàn)代化民營(yíng)股份制企業(yè)。現(xiàn)為中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)理事單位、中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員單位、中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員單位、江蘇省食品添加劑和配料協(xié)會(huì)理事單位、江蘇省現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵協(xié)同創(chuàng)新中心共建單位，江蘇省高新技術(shù)企業(yè)、江蘇省民營(yíng)科技企業(yè)、泰州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),公司資信等級(jí)為AAA級(jí)。
      公司主要從事生物工程食品添加劑及配料、醫(yī)藥等產(chǎn)品的研制、生產(chǎn)、銷售，現(xiàn)有產(chǎn)品：食品添加劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、脂肪酶、可得然膠等。是繼日本味之素公司之后，國(guó)際上第二家、國(guó)內(nèi)第一家實(shí)現(xiàn)以微生物發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（MTG）的企業(yè)。公司擁有1個(gè)泰州市名牌產(chǎn)品和2個(gè)江蘇省高新技術(shù)產(chǎn)品。公司秉承“誠(chéng)信、勤儉、專業(yè)、創(chuàng)新”企業(yè)精神，努力打造一鳴質(zhì)量、一鳴品牌，企業(yè)和產(chǎn)品先后通過(guò)ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000:2005食品安全管理體系認(rèn)證、進(jìn)出口產(chǎn)品安全認(rèn)證、Kosher認(rèn)證--猶太潔食認(rèn)證。
     公司主導(dǎo)產(chǎn)品谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、脂肪酶、可得然膠、多聚賴氨酸等，都是以生物發(fā)酵法生產(chǎn)的天然食品添加劑，公司貫徹執(zhí)行《食品安全法》，嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的食品添加劑“生產(chǎn)許可證”內(nèi)容范圍組織生產(chǎn)；秉承“誠(chéng)信、勤儉、專業(yè)、創(chuàng)新”企業(yè)精神，努力打造一鳴質(zhì)量、一鳴品牌，先后通過(guò)ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000:2005食品安全管理體系認(rèn)證、Kosher猶太潔食認(rèn)證、halal清真認(rèn)證；誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，先后獲得了泰州市名牌產(chǎn)品、泰興市質(zhì)量誠(chéng)信單位、泰州市質(zhì)量管理獎(jiǎng)、泰州市信用管理示范企業(yè)、江蘇省企業(yè)信用管理貫標(biāo)證書等。
     公司注重科技投入，堅(jiān)持開(kāi)放、合作的發(fā)展理念。目前，企業(yè)已先后與江南大學(xué)、重慶工業(yè)大學(xué)、武漢工業(yè)大學(xué)等科研院所開(kāi)展了廣泛的產(chǎn)學(xué)研合作，形成了生產(chǎn)、科研、開(kāi)發(fā)并舉的發(fā)展體系和長(zhǎng)期合作機(jī)制，建立了由30多名科技人才組成的科研團(tuán)隊(duì)。公司每年出資在400-500萬(wàn)元與高校科研院所合作，用于新技術(shù)的研發(fā)，并與江南大學(xué)合作成立了“江南大學(xué)研究生工作站”、“江南大學(xué)功能性配料研究所”、“江南大學(xué)-泰興一鳴聯(lián)合研究中心”，經(jīng)泰州市批準(zhǔn)成立“泰州市食品專用酶工程技術(shù)研究中心”。公司每年堅(jiān)持技術(shù)投入研究開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，脂肪酶產(chǎn)品獲得了泰州市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，“益生制劑及其增效技術(shù)研究與應(yīng)用”的研究項(xiàng)目獲得了2007年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
     2011年以來(lái)，公司實(shí)現(xiàn)了保持銷售收入年增長(zhǎng)30%-60%的快速發(fā)展，2013年、2014年連續(xù)兩年獲得泰興市工業(yè)經(jīng)濟(jì)“爭(zhēng)先進(jìn)位獎(jiǎng)”。2015年1-6月份完成國(guó)稅開(kāi)票5471.38萬(wàn)元，兩稅收入1170.86萬(wàn)元；預(yù)計(jì)全年可完成國(guó)稅開(kāi)票1億元，兩稅收入2000萬(wàn)元。