谷氨酰胺轉胺酶的產品作用特點
1．粘合力極強。用TG催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
2．PH穩定性很好。TG的最適作用PH為6.0，但在PH5.0～8.0的范圍內TG仍具有較高的活性。
3．熱穩定性強。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃—55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，TG的熱穩定性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
4．TG在催化蛋白質反應過程中，溫度(在保持酶活溫度內)與時間成負相關關系：反應溫度高，反應時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型視頻的理化特性，決定反應過程中溫度和時間的關系。下表為TG在各個溫度下進行與PH值6.0、50℃、10分鐘的同等反應所需要的時間
5．使用安全。由于TG廣泛存在于動物組織，人們一直都在食用含有TG催化形成的--(-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，用TG生產的食品不僅對人體安全，還有利于人體的健康。

谷氨酰胺轉胺酶發酵中溫度對產酶影響
通過對國內外相關數據庫及網上資源的檢索，谷氨酰胺轉胺酶發酵中溫度對產酶影響
摘要研究了2.5 L小罐培養過程中控制溫度為25℃～35℃時對細胞生長和谷氨酰胺轉胺酶(TG)合成的影響.結果表明：當控制相對較低的溫度時，細胞生長的延滯期較長，當控制溫度較高時，細胞生長的延滯期較短，達到最大DCW和最高TG酶活的時間均較短；通過研究各種不同模型對細胞生長的影響得到最適合描述S.mobaraense生長與溫度之間的關系方程為Schoolfield方程；通過對最大DCW和最大TG酶活進行數學模擬，發現方程X(U)=-a0(θ-θ0)2+X1(U1)+a1｛1-exp［a2·(θ-θ1))］｝能較好地描述最大DCW和最大MTG酶活與溫度之間的關系；通過研究延滯時間與溫度之間的關系，得到描述兩者之間關系的最適關系式為：
λ=l/(A0+A1·T+A1·T2+A2·T3+A)4·T4)；通過對單一溫度以及分階段控制溫度的細胞生長及產酶的模型預測值及實驗值進行比較，發現模型預測值與實驗結果較吻合.
谷氨酰胺轉氨酶廠家-一鳴生物-谷氨酰胺轉氨酶由江蘇一鳴生物股份有限公司()提供。

江蘇一鳴生物股份有限公司（原泰興市一鳴生物制品有限公司），成立于1998年8月，于2015年8月股改更名，注冊資本5260萬元，固定資產總計13416萬元，占地面積75000 m2，有2個廠區分別在泰興根思（公司總部）和沭陽縣經濟開發區（江蘇一鳴生物科技有限公司），是集科研、生產制造和銷售于一體的現代化民營股份制企業。現為中國食品添加劑和配料協會理事單位、中國生物發酵產業協會團體會員單位、中國發酵工業協會團體會員單位、江蘇省食品添加劑和配料協會理事單位、江蘇省現代工業發酵協同創新中心共建單位，江蘇省高新技術企業、江蘇省民營科技企業、泰州市農業產業化龍頭企業,公司資信等級為AAA級。
      公司主要從事生物工程食品添加劑及配料、醫藥等產品的研制、生產、銷售，現有產品：食品添加劑谷氨酰胺轉氨酶、脂肪酶、可得然膠等。是繼日本味之素公司之后，國際上第二家、國內第一家實現以微生物發酵法生產谷氨酰胺轉胺酶（MTG）的企業。公司擁有1個泰州市名牌產品和2個江蘇省高新技術產品。公司秉承“誠信、勤儉、專業、創新”企業精神，努力打造一鳴質量、一鳴品牌，企業和產品先后通過ISO9001：2008質量管理體系認證、ISO22000:2005食品安全管理體系認證、進出口產品安全認證、Kosher認證--猶太潔食認證。
     公司主導產品谷氨酰胺轉氨酶、脂肪酶、可得然膠、多聚賴氨酸等，都是以生物發酵法生產的天然食品添加劑，公司貫徹執行《食品安全法》，嚴格按照批準的食品添加劑“生產許可證”內容范圍組織生產；秉承“誠信、勤儉、專業、創新”企業精神，努力打造一鳴質量、一鳴品牌，先后通過ISO9001：2008質量管理體系認證、ISO22000:2005食品安全管理體系認證、Kosher猶太潔食認證、halal清真認證；誠信經營，先后獲得了泰州市名牌產品、泰興市質量誠信單位、泰州市質量管理獎、泰州市信用管理示范企業、江蘇省企業信用管理貫標證書等。
     公司注重科技投入，堅持開放、合作的發展理念。目前，企業已先后與江南大學、重慶工業大學、武漢工業大學等科研院所開展了廣泛的產學研合作，形成了生產、科研、開發并舉的發展體系和長期合作機制，建立了由30多名科技人才組成的科研團隊。公司每年出資在400-500萬元與高校科研院所合作，用于新技術的研發，并與江南大學合作成立了“江南大學研究生工作站”、“江南大學功能性配料研究所”、“江南大學-泰興一鳴聯合研究中心”，經泰州市批準成立“泰州市食品專用酶工程技術研究中心”。公司每年堅持技術投入研究開發新產品，脂肪酶產品獲得了泰州市科技進步二等獎，“益生制劑及其增效技術研究與應用”的研究項目獲得了2007年國家科技進步二等獎。
     2011年以來，公司實現了保持銷售收入年增長30%-60%的快速發展，2013年、2014年連續兩年獲得泰興市工業經濟“爭先進位獎”。2015年1-6月份完成國稅開票5471.38萬元，兩稅收入1170.86萬元；預計全年可完成國稅開票1億元，兩稅收入2000萬元。