谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的產(chǎn)品作用特點
1．粘合力較強。用TG催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
2．PH穩(wěn)定性很好。TG的較適作用PH為6.0，但在PH5.0～8.0的范圍內(nèi)TG仍具有較高的活性。
3．熱穩(wěn)定性強。TG的較適溫度在50℃左右，在45℃—55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，TG的熱穩(wěn)定性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
4．TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中，溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時間成負相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型視頻的理化特性，決定反應(yīng)過程中溫度和時間的關(guān)系。下表為TG在各個溫度下進行與PH值6.0、50℃、10分鐘的同等反應(yīng)所需要的時間
5．使用安全。由于TG廣泛存在于動物組織，人們一直都在食用含有TG催化形成的--(-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，用TG生產(chǎn)的食品不僅對人體安全，還有利于人體的健康。

發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶實驗
通過對國內(nèi)外相關(guān)數(shù)據(jù)庫及網(wǎng)上資源的檢索，發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶：氨基酸代謝流分析及其初始淀粉濃度的影響
摘要 對Streptoverticillium mobaraense分批發(fā)酵合成谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)的氨基酸代謝流分布進行了理論分析；通過考察MTG分批發(fā)酵過程中的一些參數(shù)的變化情況，包括菌體干重(DCW)、TG酶活及殘?zhí)?RSC)、菌體產(chǎn)率系數(shù)、TG產(chǎn)率系數(shù)以及MTG的生產(chǎn)強度等，確定了適宜的初始淀粉濃度；對MTG發(fā)酵過程中氨基酸的代謝流分布進行了計算并作了較詳細的分析.研究結(jié)果表明，初始淀粉濃度30 g/L較適宜，DCW較高達20.9 g/L，酶活較高可達2.8 U mL-1，菌體產(chǎn)率系數(shù)、MTG產(chǎn)率系數(shù)和MTG的生產(chǎn)強度分別為0.94 g/g、125.4 U/g和51.9 U L-1 h-1.氨基酸代謝流分布表明，只要發(fā)酵液中游離氨基酸充分，則細胞生長和產(chǎn)物形成就會活躍，限制細胞生長和產(chǎn)物的一個重要因素可能是MTG對氨基酸氮源的交聯(lián)行為，表明可以采用不同氮源和控制氮源水平的方法改進菌體生長和MTG合成.

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家-一鳴生物-谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶用途由江蘇一鳴生物股份有限公司()提供。

江蘇一鳴生物股份有限公司（原泰興市一鳴生物制品有限公司），成立于1998年8月，于2015年8月股改較名，注冊資本5260萬元，固定資產(chǎn)總計13416萬元，占地面積75000 m2，有2個廠區(qū)分別在泰興根思（公司總部）和沭陽縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)（江蘇一鳴生物科技有限公司），是集科研、生產(chǎn)制造和銷售于一體的現(xiàn)代化民營股份制企業(yè)。現(xiàn)為中國食品添加劑和配料協(xié)會理事單位、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體會員單位、中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會團體會員單位、江蘇省食品添加劑和配料協(xié)會理事單位、江蘇省現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵協(xié)同創(chuàng)新中心共建單位，江蘇省**企業(yè)、江蘇省民營科技企業(yè)、泰州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化**企業(yè),公司資信等級為AAA級。
      公司主要從事生物工程食品添加劑及配料、醫(yī)藥等產(chǎn)品的研制、生產(chǎn)、銷售，現(xiàn)有產(chǎn)品：食品添加劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、脂肪酶、可得然膠等。是繼日本味之素公司之后，**上*二家、國內(nèi)*一家實現(xiàn)以微生物發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（MTG）的企業(yè)。公司擁有1個泰州市**產(chǎn)品和2個江蘇省**產(chǎn)品。公司秉承“誠信、勤儉、專業(yè)、創(chuàng)新”企業(yè)精神，努力打造一鳴質(zhì)量、一鳴品牌，企業(yè)和產(chǎn)品先后通過ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認證、ISO22000:2005食品安全管理體系認證、進出口產(chǎn)品安全認證、Kosher認證--猶太潔食認證。
     公司主導(dǎo)產(chǎn)品谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、脂肪酶、可得然膠、多聚賴氨酸等，都是以生物發(fā)酵法生產(chǎn)的**食品添加劑，公司貫徹執(zhí)行《食品安全法》，嚴格按照批準的食品添加劑“生產(chǎn)許可證”內(nèi)容范圍組織生產(chǎn)；秉承“誠信、勤儉、專業(yè)、創(chuàng)新”企業(yè)精神，努力打造一鳴質(zhì)量、一鳴品牌，先后通過ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認證、ISO22000:2005食品安全管理體系認證、Kosher猶太潔食認證、halal清真認證；誠信經(jīng)營，先后獲得了泰州市**產(chǎn)品、泰興市質(zhì)量誠信單位、泰州市質(zhì)量管理獎、泰州市信用管理**企業(yè)、江蘇省企業(yè)信用管理貫標證書等。
     公司注重科技投入，堅持開放、合作的發(fā)展理念。目前，企業(yè)已先后與江南大學(xué)、重慶工業(yè)大學(xué)、武漢工業(yè)大學(xué)等科研院所開展了廣泛的產(chǎn)學(xué)研合作，形成了生產(chǎn)、科研、開發(fā)并舉的發(fā)展體系和長期合作機制，建立了由30多名科技人才組成的科研團隊。公司每年出資在400-500萬元與高校科研院所合作，用于新技術(shù)的研發(fā)，并與江南大學(xué)合作成立了“江南大學(xué)研究生工作站”、“江南大學(xué)功能性配料研究所”、“江南大學(xué)-泰興一鳴聯(lián)合研究中心”，經(jīng)泰州市批準成立“泰州市食品**酶工程技術(shù)研究中心”。公司每年堅持技術(shù)投入研究開發(fā)新產(chǎn)品，脂肪酶產(chǎn)品獲得了泰州市科技進步二等獎，“益生制劑及其增效技術(shù)研究與應(yīng)用”的研究項目獲得了2007年國家科技進步二等獎。
     2011年以來，公司實現(xiàn)了保持銷售收入年增長30%-60%的快速發(fā)展，2013年、2014年連續(xù)兩年獲得泰興市工業(yè)經(jīng)濟“爭**位獎”。2015年1-6月份完成國稅開票5471.38萬元，兩稅收入1170.86萬元；預(yù)計全年可完成國稅開票1億元，兩稅收入2000萬元。