哪里可以學做瀏陽蒸菜做法
 

蒸菜是指經加工切配、調味裝盛的原料，利用蒸汽加熱使之成熟或軟熟入味成菜的烹調方法。由于蒸籠內水蒸汽的濕度已達到飽和并有一定的壓力，所以蒸制的菜肴受熱均勻，滋潤度高，又由于蒸制時的原料不能翻動，原料間所含的物質滲透交換受限，所以具有原形不變，原味不失，原湯原汁的特點。
目前，全國各地不少餐館均有蒸菜經營，武漢三鎮還有許多蒸菜專營店，這充分說明，蒸菜深受人們的喜愛，同時也了蒸菜的巨大市場。


 投資條件
經營面積：規模大小自定；
加工設備：蒸汽爐、蒸籠、菜盤、刀具、其它用具；
經營人員：2人以上；
周轉資金：3000元以上。


湖南湘源地瀏陽蒸菜學習類容：
一、蒸菜汁的制作;
二、雙椒料的制作;
三、豆豉婪油的制作;
四、魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚（桂魚、鱸魚、東江魚、尋龍魚）；
五、臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞（臘鴨臘兔）；
六、肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等；
七、蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、*等；
八、蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干；
九、蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、昭子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。

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蒸菜的適用范圍非廣泛，無論是大型或小型、整形或散形、流態或半流態原料，還是質老難熟，質嫩易熟的原料，都可以運用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根據原料的性質和菜肴的要求，正確使用火候，其中包括蒸汽的大小，加熱時間的長短及蒸具技術的不同應用等。所以“蒸”菜既是一種簡便易行的烹調方法，又是一種要求較高的烹調技藝。】

蒸菜具有適應面廣，實用性強之特點，由于用料多樣，味道大眾化，制作比較方便等原因，適應能力很強，具有較高的實用性。無論是高檔宴會，家常便宴，普通便飯，甚至農村院落的“田席”，均不可少。在我國四川的大街小巷，蒸菜館隨處可見，各大餐館、樓、飯店，蒸菜四面飄香；湖北洪湖的家家戶戶，一日三餐離不開蒸菜。

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