水果冷庫主要用于水果的儲藏及加工加工，它能使冷庫內保持果品適應的低溫，使儲藏時間更長。冷庫庫墻都采用隔熱庫 板、底部放有急速板隔潮、隔熱，控制外界傳入熱量。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水果冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還 向庫房內帶入水分，水分的凝結引起建筑結構特別是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷藏庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

果品保鮮冷庫技術要點 ①庫內冷源來自冰水，低溫穩定、濕度高、保鮮品質好、保鮮期長。 ②不用制冷設備，冷藏庫，僅用幾臺風機，投資小，小型冷藏庫安裝，維護管理費用少，與普通的利用氯利昂或氨制冷的機械制冷庫相比節電90%以上，且沒有任何污染。 ③適宜在年平均氣溫低于13~C，冬季氣溫在-8°C以下的地區建庫，氣溫越低效果越好。 ④自動化程度高，管理方便。 　

水果在貯存過程中，仍然是有生命的活體，還能進行呼吸等新陳代謝活動，呼吸作用的過程，對水果保鮮具有利和害兩種作用，一方面消耗養分和加速物質的分解，這對保鮮是有害的；另一方面能產生能量，以抵抗致病微生物的侵蝕，防止腐爛。水果貯藏的原理，西瓜冷藏庫建造，就是通過各種方法，控制呼吸作用、代謝活動在一定的程度，使其既不消耗過多的營養，冷藏庫安裝，又有能力抵抗微生物的入侵。水果冷庫，保持在低溫環境下，可降低水果的呼吸作用，減少細小菌的入侵。通常每降低10℃，呼吸強度可降1-1.5倍，故常把水果置于冷庫內貯藏保鮮。
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