串串香和火鍋店相比有哪些經營優勢

在四川，串串香被稱之為“小火鍋”，串串香*費多少，串串香作為四川特色小吃，人氣指數也不低于火鍋。看到機會的人開始糾結了，到底是開家火鍋店好呢，還是開家串串香店呢。串串香和傳統火鍋類似，但又有什么*特之處和經營優勢呢?

　　一、菜品選擇

　　傳統火鍋是點菜模式。如果3-4個人去吃火鍋的話，一般點個5-6個菜就足夠了。這樣點菜的方式吃的品種比較少。如果點多了吃不完，很浪費。

　　串串香是自助選菜模式。菜品種類繁多，而且每樣菜品都是一小坨串在簽簽上的，食客可以根據自己的需要，在菜架上自由選取。想吃什么拿什么，想吃多少拿多少，經濟實惠不浪費。

　　二、消費價格

　　一次性鍋底的推出，串串香*條件，現在去火鍋店聚餐光鍋底費就要30-40。菜品更是貴，一小盤素菜就要10元左右，葷菜則在20-30元左右，一頓下來人均消費都在50元左右。

　　串串香一般葷素都在0.5元左右，一頓下來人均消費只有30-40元，既經濟又實惠。

　　三、消費人群

　　火鍋一般請客去吃的人比較多。串串香大眾化，消費也很低，寧城串串香*，親朋聚餐成為首xuan。

　　四、就餐環境

　　火鍋店裝修好，環境好，服務好，成盤的菜品精致。但相比吃串串香，稍顯拘謹。串串香店由于低消費，一般不需要太豪華的裝修，喝著小酒，高談闊論，毫無拘束感。

如何提防火鍋串串*陷阱

? ? ??目前火鍋串串連鎖*經營中存在著那些陷阱呢?

? ? ??開業之初我就先設計好，以**前而充滿文化氛圍的店面設計強化其企業文化、低價格低利潤勝過所有競爭對手網羅人氣、大規模虛假廣告投入。

? ? ? 表面上生意紅火得不行，預約繞了地球兩圈。那我是靠什么賺錢的呢，*費，營業額抽成，賣設計，賣設備。

如果你沒有上述考察，不**內部深究，讓你成批量進貨，用些手段，你都察覺不了價格的不合理，現金流動之大卻依然沒有利潤。

? ? ??好了，如果我是有良心，我確實制定了合理的價格，且保持了盈利，但是說不定我只有管理自己店的經驗，毫無管理*店的經驗.由于沒有專人負責*店的工作，后續支持無法跟上，你們只能無奈。

? ? ??不僅如此 ，串串香*要多少錢，小白們既沒有自己的培訓基地，也沒有自己的人才庫.不論是管理人員、服務人員還是廚房技術人員，都是臨時招來后，短短地培訓幾天便匆忙外派.當你的小店遇到強有力的競爭時，老東家往往無法拿出確實可行的應對策略，有的甚至要求*店自行解決。

? ? ??所以呢，連鎖*只是'借水行舟'，而不是'借雞生蛋'.那些幻想不冒任何風險就獲利百萬，是不現實的。不把它當成自己的店用心經營的，甩手做掌柜，為取被動收入的，

等死吧。

? ? ??自古餐飲業被俗做'勤行'，懶人是做不了的

串串香店廚房的設計與布局

后廚的衛生決定前廳的聚餐環境及衛生條件，特別是麻辣美食串串香更應該注重廚房設計和布局。除按照一般餐廳廚房的要求外，串串店還有其自身的特點。

　　1、串串香店廚房的設計原則

　　廚房與前廳的距離要適當，方便服務員端菜。前廳為中心，與廚房相連，原料加工、儲藏室等。衛生安全要求，嚴防蚊、蠅、鼠等進入，消防設施與通道暢通無阻等;廚房分配要干濕分開，餐具等要干燥，各類原料深加工食材要分開等。

　　2、串串香店的廚房位置設計要求

　　首先距離問題：大廳和原料加工間要距離近一些，便于半成品原料和食品減少污染的機會，保持新鮮。其次通風和采光：采光要充足，考慮自然光線與燈光的布局及整個廚房通風。再次位置設計：廚房的位置要適當，以在底層和**層為好，以便原料進入和垃圾處理，也為通風去異味等。最后地面天花板：地板要耐磨，防水防油，易于清掃;天花板，以平**式為主，防止油水沾及。排水系統、安全通道等要考慮周全。

　　3、串串香店的廚房布局

　　串串香廚房的組成要素，主要為原料儲藏區、菜品制作區、洗滌區、餐具區和廚房管理區等。原料儲藏區：包括新鮮的肉、禽、水產品或加工的半成品等，必須冷藏保存;干貨保存包括木耳、海帶、豆皮等;酒水類保存，調料品保存等，都需要分別類保存。菜品加工區：包括粗加工和精加工區。洗滌區：對餐具等進行清洗，需備有洗滌機、烘干機、消毒柜等設備以上幾個方面的要素，必須形成一完整無缺的系統，在運行中，達到良循環，周而復始，不要脫節。科學的布局，就要劃分合適的區域，這樣才能讓經營起來更方便。

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