黑玉米粉皮加工技術


	


	原料配方：含水47％的黑玉米淀粉100公斤、明礬400克、水240公斤。其工藝流程為：原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→調(diào)漿水→攤漿→加熱燜熟→冷卻→成品。(1)原料選擇。選用黑玉米淀粉或綠豆粉，與明礬、水混合后攪拌均勻。(2)用具與操作。取直徑215毫米慰羅數(shù)只，水缸1個，加料勺1個。先將原料按比例調(diào)成漿水，至無粒塊為度。往慰羅內(nèi)舀入調(diào)好的漿水120克，然后把慰羅放入鍋中開水面上，隨即以手旋轉(zhuǎn)慰羅。離心力使慰羅中漿水全面攤開，此時停住，使散開的漿水一部分回到慰羅中心聚一下。如此一旋一停，漿水一攤一聚，幾經(jīng)旋停，羅底粉皮受熱凝定，并且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，待熟透取出，放冷水缸內(nèi)浮旋冷卻，取出依次出層，即為成品。質(zhì)量標準：合乎規(guī)格的粉皮，應大小一致，厚薄均勻，完整不碎。


	

	如何鑒別玉米面中是否摻雜小麥面


	一、搓.


	抓起一小把玉米面，將玉米面放在手中反復進行捻搓幾下,然后，輕輕地將玉米面從手掌中滑落，等到玉米面都落光的時候，雙手手心若沾滿了細粉面狀或淺黃或深黃的東西，那就是在玉米面中摻雜了小麥面。

二、用水浸泡.
將一小把玉米面放入盛凈水的容器中，頃刻之間清水變成混濁,不透明，并呈淺黃或深黃色，說明這個玉米面中摻了小麥面。
以上兩種方法放在一起試用，更容易識別是否摻雜了小麥面。洪印糧谷加工/錦州玉米面/沈陽玉米面的鑒別由黑山縣姜屯鎮(zhèn)洪印糧谷加工廠(                                                                                          )提供。

    洪印糧谷加工廠坐落在遼寧省錦州市黑山縣姜屯鎮(zhèn)雜糧市場周邊。黑山縣曾獲全國商品糧基地縣、國家**原料標準化生產(chǎn)基地縣、全國畜牧業(yè)大縣、東北設施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大縣、為遼西雜糧批發(fā)市場中心。本廠創(chuàng)建于2003年，是集收購、存儲、加工、銷售為一體的雜糧加工廠家。擁有完整、科學的質(zhì)量管理體系。黑山縣姜屯鎮(zhèn)洪印糧谷加工廠的誠信、實力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認可 ，主要加工玉米碴、（主要品種有黃、白玉米碴各種型號，粘玉米茬各種型號）玉米面、玉米糠（可用于加工飼料原材料）等產(chǎn)品。并大量收購玉米 以及粘玉米，竭誠歡迎全國客戶咨詢、采購。