玉米面的介紹和鑒別


	玉米面又稱玉米粉、苞米面，俗稱棒子面，玉米加工成的粉狀制品糧。中國東北、華北和西南有些省區公民習慣食用的制品糧之一。
產品規格按皮胚含量分為精制粉和一般粉兩種：前者是以去皮提胚后的玉米或玉米糝為質料；后者是以整理后的玉米為質料。食用方法，可做貼餅、窩頭、發糕、烤糕、鋼絲面、糊糊等，既可*自食用，也可與其他粉狀糧食混合食用，可摻入小麥粉做面包、餅干等。所含蛋白質中，賴氨酸、色氨酸含量較少，屬不完全蛋白質，與豆類及其他糧食混食，可強化養分。質料用粉質玉米或角質玉米均可，以角質為好。玉米經整理、著水潤糧、脫皮、磨粉（或先破糝、提胚再磨粉）、篩分、制品包裝等工序制成。
偽劣品辨別
玉米面不易貯藏，也不易長途運輸，只能在本地隨加工隨出售，以銷定產。消費者在采購玉米面時，可從感官進行初步辨別。一看：正常玉米面色澤艷麗，有光澤；次質、殘次玉米面色彩昏暗，無光澤，二聞：取樣品于手掌中，用嘴哈熱氣，當即嗅其氣味。正常玉米面具有玉米固有的氣味，*其他異味；次質、殘次玉米面微有異味，或有細微霉味。三嘗：正常玉米面具有玉米固有的味道，微甜；次質、殘次玉米面微有異味，或有酸味、苦味、辛辣味等不良味道。

	黑玉米粉皮加工技術


	


	原料配方：含水47％的黑玉米淀粉100公斤、明礬400克、水240公斤。其工藝流程為：原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→調漿水→攤漿→加熱燜熟→冷卻→成品。(1)原料選擇。選用黑玉米淀粉或綠豆粉，與明礬、水混合后攪拌均勻。(2)用具與操作。取直徑215毫米慰羅數只，水缸1個，加料勺1個。先將原料按比例調成漿水，至無粒塊為度。往慰羅內舀入調好的漿水120克，然后把慰羅放入鍋中開水面上，隨即以手旋轉慰羅。離心力使慰羅中漿水全面攤開，此時停住，使散開的漿水一部分回到慰羅中心聚一下。如此一旋一停，漿水一攤一聚，幾經旋停，羅底粉皮受熱凝定，并且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，待熟透取出，放冷水缸內浮旋冷卻，取出依次出層，即為成品。質量標準：合乎規格的粉皮，應大小一致，厚薄均勻，完整不碎。


	
洪印糧谷加工/錦州玉米面/鞍山玉米面粥由黑山縣姜屯鎮洪印糧谷加工廠(                                                                                          )提供。

    洪印糧谷加工廠坐落在遼寧省錦州市黑山縣姜屯鎮雜糧市場周邊。黑山縣曾獲全國商品糧基地縣、國家**原料標準化生產基地縣、全國畜牧業大縣、東北設施農業生產大縣、為遼西雜糧批發市場中心。本廠創建于2003年，是集收購、存儲、加工、銷售為一體的雜糧加工廠家。擁有完整、科學的質量管理體系。黑山縣姜屯鎮洪印糧谷加工廠的誠信、實力和產品質量獲得業界的認可 ，主要加工玉米碴、（主要品種有黃、白玉米碴各種型號，粘玉米茬各種型號）玉米面、玉米糠（可用于加工飼料原材料）等產品。并大量收購玉米 以及粘玉米，竭誠歡迎全國客戶咨詢、采購。