1942年的《長江畫刊》*7期的中秋專題中，記者這樣寫道，“在古舊風(fēng)俗下，中秋的節(jié)令是永遠(yuǎn)沒有改變了。縱然有些新的家庭，不一定要舉行拜月的典禮，但是吃吃月餅，送送節(jié)禮，仍是照舊歡天喜地的干著。”其中不乏譏諷之意。可是不過70年時(shí)間，不要說拜月儀式很少有人聽過。就是吃吃月餅，送送節(jié)禮，這樣的節(jié)日氣氛，也越來越為一般人所唾棄。年輕的中國人更向往希望的節(jié)日，那些熱烈奔放的party，與現(xiàn)代人的心態(tài)更為契合。

傳統(tǒng)中國的民俗，早已失去了生存的土壤。那些含蓄、親情、悠閑而有節(jié)制的中秋，氛圍是越來越淡了，因?yàn)檫@片土地上的中國人已經(jīng)改變了。哀嘆舊日時(shí)光的消失，已經(jīng)沒有任何意義。為今之計(jì)，只有重建我們的民俗！

1930年代，上海灘流行的中西結(jié)合的月餅！

這種來自大上海的月餅，狀似蛋糕，中西合璧，標(biāo)價(jià)170元。只是這種新鮮玩意兒，應(yīng)該也就只有“東方巴黎”大上海能看到。而普通人家那時(shí)候吃的月餅，周作人專門寫了一首詩來描述它：

　　紅燭高香供月華，

　　如盤月餅配南瓜。

　　雖然慣吃紅綾餅，

　　卻愛神前素夾沙。

虔誠的拜月人。

周作人還專門描述過這一習(xí)俗：

　　普通稱月曰‘月亮婆婆’，中秋供素月餅及老南瓜，又涼水一碗。婦孺拜畢，以指蘸水涂目，祝曰‘眼目清涼’。”當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)中秋月的傳說，相信月中有裟婆樹，中秋夜有一枝落下人間，即所謂月華。這個(gè)美麗的傳說，給中秋的月亮又增添了不少神秘的色彩。——《藥堂語錄·中秋的月亮》

祭月儀式。

民國有段時(shí)間流行大月餅，一家人其樂融融去分享。

冠生園月餅，邀請到**胡蝶打廣告。

月餅的幌子也這么有創(chuàng)意。

物廉價(jià)美的月餅這樣賣，你見過嗎？

具體步驟

月餅餡料

1.鍋中加黑芝麻，中火加熱，鍋?zhàn)儫岷螅P(guān)小火，每3—4分鐘攪拌一次，直到你能聞到很濃郁的芝麻香并且能聽到滋滋聲，盛出備用。

2.黑芝麻降溫后，加到攪拌機(jī)中攪拌，直到黑芝麻開始滲油、變厚，大約用時(shí)2分鐘；用抹刀將攪拌器邊緣和底部的黑芝麻刮下來再次進(jìn)行攪拌，重慶月餅券批發(fā)，充分?jǐn)囁椋脮r(shí)約1分鐘。

3.如圖，攪拌器中加糖、黃油攪拌，完全混合后，取出，備用。

4.如圖，碗中加糯米粉，充分混合，成黑芝麻面團(tuán)。（如果黑芝麻面團(tuán)呈流動(dòng)狀態(tài)，就再多加一些糯米粉，直到不粘手。）

5.黑芝麻面團(tuán)分成10等份，每一份約20g—30g，每一份都搓成小球，備用。

6.如圖，黑芝麻球壓成皮狀，蛋黃放在中間，再將黑芝麻面皮邊緣向上端收起，直至將蛋黃包裹住，再將黑芝麻團(tuán)揉搓成小球狀，剩余黑芝麻球一樣操作即可。

7.揉好的餡料放在冰箱里冷卻，讓黑芝麻球變硬。

月餅面皮

1. 碗中放糖漿、水充分混合，直到混合乳化。再加入油，直到均勻混合。

2.如圖，蛋糕面粉過篩倒入碗中混合均勻，自上而下用折疊面團(tuán)，不要用力攪拌面團(tuán)。

4.如圖，讓面粉充分結(jié)合，搓成球狀。面團(tuán)應(yīng)該是柔軟的，有點(diǎn)粘粘的，但仍保持其形狀，放置30分鐘。

包月餅

1. 舀2茶匙面團(tuán)，搟壓成圓皮，中間可以稍薄于邊緣。

2. 如圖，面皮中間放黑芝麻球，用面皮將餡料充分包裹住，輕輕揉搓成圓形，表面變光滑即可。 ?

3.如圖，手上可以撒一些蛋糕粉，揉搓面團(tuán)。

4.如圖，將月餅?zāi)Ｆ谢y一側(cè)朝下放入模具中，將面團(tuán)放入模具，倒扣放在烘焙紙上，用力按壓，月餅就可以成型了，小心拿走月餅上面的模片。

烤月餅

1.烤箱預(yù)熱至180℃，月餅放在烤盤中，噴上薄薄的一層水，防止月餅開裂。

2.碗中放蛋黃、鹽，攪拌均勻，備用。

3.如圖，月餅放在烤箱中層，烤8到9分鐘，直到面團(tuán)更硬，月餅的邊緣開始變成金黃；從烤箱中拿出月餅，表面刷一層薄薄的蛋黃液，只刷**部，四周不用刷。如果刷太多，就用小刷子清除掉多余蛋液。

4.月餅再次放回烤箱繼續(xù)烘烤，直到雞蛋呈金黃色，大約8分鐘；烤好后，將月餅完全冷卻。

5.月餅存放在密閉容器中，24小時(shí)后可食用，放上3天時(shí)間回油，月餅的外觀和味道會更好。

現(xiàn)代簡易月餅

如果覺得上述過程繁瑣，來做簡易版的。

餡料不用自己調(diào)制，紅豆餡、蓮蓉餡.....

都可以直接買到。

過程還是一樣的，下面以蓮蓉月餅為例。

準(zhǔn)備食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克葡萄糖漿

（可用金黃糖漿或水麥芽）

35克蛋液

30克牛油，軟化

300克蓮蓉

（分割成12粒小圓球，每粒25克）

1個(gè)蛋黃 （打散，涂面）

具體步驟

1.先把粉類和糖粉過篩到桌面上。中間挖個(gè)洞，加入糖漿及蛋液，一起攪拌均勻。最后加入軟牛油揉致光滑，然后用保鮮紙包好，靜置15分鐘。

2.將面團(tuán)平均分割每份25克。 包入蓮蓉，搓圓。沾上少許面粉，放入模型里印出形狀。

排列在鋪紙的烤盤上，放入預(yù)熱烤箱，以攝氏170度烤10分鐘。

3.烤箱中取出，待冷卻10分鐘，在月餅表層涂上蛋黃。再繼續(xù)烘烤約10-12分致金黃色即可。

高月餅

慕斯月餅——中西式完美融合

精致傳統(tǒng)月餅造型搭配柔滑慕斯、

綿軟蛋糕及香甜果味內(nèi)餡，

將中式月餅與西式慕斯蛋糕精髓完美融合，

這就是近年來很火的慕斯月餅啦。

草莓香草慕斯月餅

準(zhǔn)備食材（2個(gè)）

草莓餡：

80g新鮮的草莓

(現(xiàn)在沒上市，只能用冷凍草莓)

2g明膠片

4g糖粉

巧克力月餅皮：

90g白巧克力

適量粉紅色的食用色素

香草慕斯餡：

80g鮮奶油

1g香草醬

10g蛋白

2g細(xì)砂糖

具體步驟

草莓餡

1.冷水浸泡明膠片，直到變軟。

2.草莓去蒂，洗干凈，切片，用攪拌機(jī)攪成草莓泥。

3.鍋中加草莓泥、糖粉加熱攪拌，直到出現(xiàn)泡沫，關(guān)火。加入浸泡好的明膠片充分混合。

4.把草莓混合物倒進(jìn)2個(gè)直徑5厘米的硅膠迷你缸模具，月餅，放進(jìn)冰箱冷藏，直到完全硬化。

巧克力月餅皮

1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接觸到水)。

2.加入適量粉紅色食用色素，混合均勻。

3.將巧克力混合物分別倒入2個(gè)月餅?zāi)＞撸鶆蛲磕ㄇ煽肆Γ賹⒛＞叩箍郏尰旌衔锓植季鶆颍謇砟＞叨嘤嗟牡那煽肆旌衔铮谀＞哌吘壱惨磕ㄉ锨煽肆旌衔铩?/p>

4.放入冰箱內(nèi)冷藏。

香草慕斯餡

1.碗中放鮮奶油、香草醬，用打蛋器打至干性發(fā)泡。

2.另取一碗，打蛋清，慢慢加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至中性發(fā)泡。

3.將蛋白、混合物混合均勻，做成香草慕斯，裝入裱花袋備用。

制作月餅

將香草慕斯適量倒入事先冷藏過的白巧克力模具中，然后再加草莓膠，輕輕按壓，最后用香草慕斯蓋住**部，涂抹光滑，放冰箱冷藏1小時(shí)。

綠茶紅豆慕斯月餅

準(zhǔn)備食材（2個(gè)）

紅豆餡：

40 g紅豆沙

20g熱水

1 g明膠片

黑巧克力月餅皮：

90g黑/牛奶巧克力

綠茶慕斯：

80克鮮奶油

2g綠茶粉

(想要味道更濃可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g細(xì)砂糖

具體步驟

紅豆餡

1.碗中加紅豆沙、熱水，攪拌均勻。

2.加入軟化的明膠片，充分?jǐn)嚢杌旌稀?/p>

3.混合物倒入2個(gè)直徑5厘米的硅膠迷你缸模具。放進(jìn)冰箱冷藏，直到完全硬化。

巧克力月餅皮

參看草莓香草慕斯月餅，一模一樣。

綠茶慕斯餡

1.碗中放鮮奶油、綠茶將、綠茶粉、糖粉，用打蛋器打至干性發(fā)泡。

2.另取一碗，成都月餅批發(fā)，打蛋清，沁園月餅券批發(fā)，直到泡沫，慢慢加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至中性發(fā)泡。

3.將蛋白、混合物倒入鮮奶油，混合均勻，做成綠茶慕斯，裝入裱花袋備用。

綠暢商貿(mào)(圖)、沁園月餅券批發(fā)、月餅由重慶綠暢商貿(mào)有限公司提供。重慶綠暢商貿(mào)有限公司（）實(shí)力雄厚，信譽(yù)可靠，在重慶 重慶市 的其它等行業(yè)積累了大批忠誠的客戶。公司精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念將**綠暢商貿(mào)和您攜手步入輝煌，共創(chuàng)美好未來！

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