1942年的《長江畫刊》*7期的中秋專題中，記者這樣寫道，“在古舊風俗下，中秋的節令是永遠沒有改變了。縱然有些新的家庭，不一定要舉行拜月的典禮，但是吃吃月餅，送送節禮，仍是照舊歡天喜地的干著。”其中不乏譏諷之意。可是不過70年時間，不要說拜月儀式很少有人聽過。就是吃吃月餅，送送節禮，這樣的節日氣氛，也越來越為一般人所唾棄。年輕的中國人更向往希望的節日，那些熱烈奔放的party，與現代人的心態更為契合。

傳統中國的民俗，早已失去了生存的土壤。那些含蓄、親情、悠閑而有節制的中秋，氛圍是越來越淡了，因為這片土地上的中國人已經改變了。哀嘆舊日時光的消失，月餅，已經沒有任何意義。為今之計，只有重建我們的民俗！

1930年代，上海灘流行的中西結合的月餅！

這種來自大上海的月餅，狀似蛋糕，中西合璧，標價170元。只是這種新鮮玩意兒，應該也就只有“東方巴黎”大上海能看到。而普通人家那時候吃的月餅，周作人專門寫了一首詩來描述它：

　　紅燭高香供月華，

　　如盤月餅配南瓜。

　　雖然慣吃紅綾餅，

　　卻愛神前素夾沙。

虔誠的拜月人。

周作人還專門描述過這一習俗：

　　普通稱月曰‘月亮婆婆’，中秋供素月餅及老南瓜，又涼水一碗。婦孺拜畢，以指蘸水涂目，祝曰‘眼目清涼’。”當地還有一個中秋月的傳說，相信月中有裟婆樹，中秋夜有一枝落下人間，即所謂月華。這個美麗的傳說，給中秋的月亮又增添了不少神秘的色彩。——《藥堂語錄·中秋的月亮》

祭月儀式。

民國有段時間流行大月餅，一家人其樂融融去分享。

冠生園月餅，邀請到**胡蝶打廣告。

月餅的幌子也這么有創意。

物廉價美的月餅這樣賣，你見過嗎？

月餅制作方法揭秘，征服吃貨的利器！

中秋節快要到了，冰皮月餅、冰淇淋月餅太貴怎么辦？自己動手豐衣足食，小編吐血為你整理出了月餅制作大全，大家一起做起來~

冰皮棗泥餡月餅

冰皮是較近流行的，其實更像是和果子，如果家里沒有烤箱就做冰皮月餅吧。小時候較喜歡吃棗泥餡的月餅了，親手做了一下，發現市售的棗泥餡里其實面粉比較多，自己做的滿滿棗香，細膩入口即

化。

用料：

冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、開水350g

餡料：紅棗500g

糕粉：糯米粉20g

做法：

1、大棗洗凈用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼后耐心的剝皮去核，（這真的是一個非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機會打不動）鍋燒

熱下入棗泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最后加入面粉30G炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g大小每份，搓成球待用；

2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻）；

3、放冷后分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）；

4、糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊；

5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，沁園月餅票批發，冰皮的延展性非常好；

6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子）然后放入月餅模中壓扁，脫模即可。

南瓜豆沙月餅

用料1 (月餅皮)：南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(小麥淀粉）20g

用料2 (月餅餡)：袋裝紅豆餡低糖型

做法：

1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。

3、備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可。

4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

小貼士：

1、炒制南瓜時，盡量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發掉。

2、炒好后一定要涼透，可放入冰箱冷藏。

3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因為炒的時間欠了一些，為防粘連扣模時粉多沾了些，影響了賣相。

蛋黃蓮蓉月餅

用料：面粉150克、豆沙60*5=300克、蓮蓉60*5=300克、蛋黃10個、轉化糖漿120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黃水（蛋黃一個加少許水制作而成）

做法：

1、準備咸蛋黃；

2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘；

3、餅皮材料混合均勻后（先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋），蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份；

4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃；

5、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）；

6、包好后，用月餅模具壓出花紋，沁園月餅券批發，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

小貼士：

1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象；

2、餅皮制作好后，會比較濕，沒有關系。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油；

3、關于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油；

4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。

冰淇淋月餅

用料：冰淇淋、各色巧克力

做法：

1、將各色巧克力隔水融化備用；

2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷凍3-5分鐘；

3、填入8分滿的冰淇淋，放入冰箱冷凍2小時左右至凝固；

4、給每個冰激淋月餅封上底蓋，記得要要用相應的顏色哦。

什么？您嫌步驟太難！根本學不會！

什么？您是用來送禮的，自己做的拿不出手。

沒關系，小編都為您想到了！

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