真正的外婆味道，我外婆做的一一老西園＂九龍福＂牌火腿月餅，純手工、私人訂制、小單生產，做工精致，口味地道，現訂現做，**新鮮，我都吃了10多年了，好吃的很，需要的親們請微我，大盒130元一盒20個，小盒65元盒10個，包郵或送貨上門。

云南曲靖老西園飯店自1985年創辦以來，迄今已有30余年的歷史，是曲靖的老牌餐飲企業，旗下經營的小吃、零餐、婚宴以口味地道、貨真價實著稱。自上世紀90年代以來開始自制火腿月餅，較早制作的火腿月餅僅供自家朋友和部分各戶，因需求不斷增大隨即適當擴大規模，元祖月餅，為確保質量一直延用純手工、私人訂制、訂單式生產，現訂現做，新鮮可口、味道**。'九龍福'牌火腿月餅以上等宣威老火腿為主料，輔以私家傳統方子，精心研制，量足個大，不咸不膩，價格實惠，是中秋自備和送人的**禮品。

較美中秋應該是什么樣子？

小編翻閱古籍，終于得出結論——有明月，有月餅，有詩歌的中秋才叫過中秋！

不妨回想一下這些場景：

張九齡于海上贊：“海上生明月，天涯共此時”

蘇軾望月云：“但愿人長久，千里共嬋娟。”

現在呢，

明月，上天知美意，八月十五自會掛夜空。

月餅呢，當當當……小編這里給大家準備了！

具體步驟

月餅餡料

1.鍋中加黑芝麻，中火加熱，鍋變熱后，關小火，每3—4分鐘攪拌一次，直到你能聞到很濃郁的芝麻香并且能聽到滋滋聲，盛出備用。

2.黑芝麻降溫后，加到攪拌機中攪拌，直到黑芝麻開始滲油、變厚，大約用時2分鐘；用抹刀將攪拌器邊緣和底部的黑芝麻刮下來再次進行攪拌，充分攪碎，用時約1分鐘。

3.如圖，攪拌器中加糖、黃油攪拌，完全混合后，取出，備用。

4.如圖，碗中加糯米粉，充分混合，成黑芝麻面團。（如果黑芝麻面團呈流動狀態，就再多加一些糯米粉，直到不粘手。）

5.黑芝麻面團分成10等份，每一份約20g—30g，每一份都搓成小球，備用。

6.如圖，黑芝麻球壓成皮狀，蛋黃放在中間，再將黑芝麻面皮邊緣向上端收起，直至將蛋黃包裹住，再將黑芝麻團揉搓成小球狀，剩余黑芝麻球一樣操作即可。

7.揉好的餡料放在冰箱里冷卻，讓黑芝麻球變硬。

月餅面皮

1. 碗中放糖漿、水充分混合，直到混合乳化。再加入油，直到均勻混合。

2.如圖，蛋糕面粉過篩倒入碗中混合均勻，自上而下用折疊面團，不要用力攪拌面團。

4.如圖，讓面粉充分結合，搓成球狀。面團應該是柔軟的，有點粘粘的，但仍保持其形狀，放置30分鐘。

包月餅

1. 舀2茶匙面團，搟壓成圓皮，中間可以稍薄于邊緣。

2. 如圖，面皮中間放黑芝麻球，用面皮將餡料充分包裹住，輕輕揉搓成圓形，表面變光滑即可。 ?

3.如圖，手上可以撒一些蛋糕粉，揉搓面團。

4.如圖，將月餅模片有花紋一側朝下放入模具中，將面團放入模具，倒扣放在烘焙紙上，用力按壓，月餅就可以成型了，小心拿走月餅上面的模片。

烤月餅

1.烤箱預熱至180℃，月餅放在烤盤中，噴上薄薄的一層水，防止月餅開裂。

2.碗中放蛋黃、鹽，攪拌均勻，備用。

3.如圖，沁園月餅，月餅放在烤箱中層，烤8到9分鐘，直到面團更硬，月餅的邊緣開始變成金黃；從烤箱中拿出月餅，表面刷一層薄薄的蛋黃液，只刷**部，月餅券，四周不用刷。如果刷太多，就用小刷子清除掉多余蛋液。

4.月餅再次放回烤箱繼續烘烤，直到雞蛋呈金黃色，大約8分鐘；烤好后，將月餅完全冷卻。

5.月餅存放在密閉容器中，24小時后可食用，放上3天時間回油，月餅的外觀和味道會更好。

現代簡易月餅

如果覺得上述過程繁瑣，來做簡易版的。

餡料不用自己調制，紅豆餡、蓮蓉餡.....

都可以直接買到。

過程還是一樣的，下面以蓮蓉月餅為例。

準備食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克葡萄糖漿

（可用金黃糖漿或水麥芽）

35克蛋液

30克牛油，軟化

300克蓮蓉

（分割成12粒小圓球，每粒25克）

1個蛋黃 （打散，涂面）

具體步驟

1.先把粉類和糖粉過篩到桌面上。中間挖個洞，加入糖漿及蛋液，一起攪拌均勻。最后加入軟牛油揉致光滑，然后用保鮮紙包好，靜置15分鐘。

2.將面團平均分割每份25克。 包入蓮蓉，搓圓。沾上少許面粉，放入模型里印出形狀。

排列在鋪紙的烤盤上，放入預熱烤箱，以攝氏170度烤10分鐘。

3.烤箱中取出，待冷卻10分鐘，在月餅表層涂上蛋黃。再繼續烘烤約10-12分致金黃色即可。

高月餅

慕斯月餅——中西式完美融合

精致傳統月餅造型搭配柔滑慕斯、

綿軟蛋糕及香甜果味內餡，

將中式月餅與西式慕斯蛋糕精髓完美融合，

這就是近年來很火的慕斯月餅啦。

草莓香草慕斯月餅

準備食材（2個）

草莓餡：

80g新鮮的草莓

(現在沒上市，只能用冷凍草莓)

2g明膠片

4g糖粉

巧克力月餅皮：

90g白巧克力

適量粉紅色的食用色素

香草慕斯餡：

80g鮮奶油

1g香草醬

10g蛋白

2g細砂糖

具體步驟

草莓餡

1.冷水浸泡明膠片，直到變軟。

2.草莓去蒂，洗干凈，切片，用攪拌機攪成草莓泥。

3.鍋中加草莓泥、糖粉加熱攪拌，直到出現泡沫，關火。加入浸泡好的明膠片充分混合。

4.把草莓混合物倒進2個直徑5厘米的硅膠迷你缸模具，放進冰箱冷藏，直到完全硬化。

巧克力月餅皮

1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接觸到水)。

2.加入適量粉紅色食用色素，混合均勻。

3.將巧克力混合物分別倒入2個月餅模具，均勻涂抹巧克力，再將模具倒扣，讓混合物分布均勻，清理模具多余的的巧克力混合物，在模具邊緣也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入冰箱內冷藏。

香草慕斯餡

1.碗中放鮮奶油、香草醬，用打蛋器打至干性發泡。

2.另取一碗，打蛋清，慢慢加入細砂糖，用打蛋器打至中性發泡。

3.將蛋白、混合物混合均勻，做成香草慕斯，裝入裱花袋備用。

制作月餅

將香草慕斯適量倒入事先冷藏過的白巧克力模具中，然后再加草莓膠，輕輕按壓，最后用香草慕斯蓋住**部，涂抹光滑，放冰箱冷藏1小時。

綠茶紅豆慕斯月餅

準備食材（2個）

紅豆餡：

40 g紅豆沙

20g熱水

1 g明膠片

黑巧克力月餅皮：

90g黑/牛奶巧克力

綠茶慕斯：

80克鮮奶油

2g綠茶粉

(想要味道更濃可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g細砂糖

具體步驟

紅豆餡

1.碗中加紅豆沙、熱水，攪拌均勻。

2.加入軟化的明膠片，潼南月餅，充分攪拌混合。

3.混合物倒入2個直徑5厘米的硅膠迷你缸模具。放進冰箱冷藏，直到完全硬化。

巧克力月餅皮

參看草莓香草慕斯月餅，一模一樣。

綠茶慕斯餡

1.碗中放鮮奶油、綠茶將、綠茶粉、糖粉，用打蛋器打至干性發泡。

2.另取一碗，打蛋清，直到泡沫，慢慢加入細砂糖，用打蛋器打至中性發泡。

3.將蛋白、混合物倒入鮮奶油，混合均勻，做成綠茶慕斯，裝入裱花袋備用。

沁園月餅|綠暢商貿|銅梁月餅由重慶綠暢商貿有限公司提供。“粽子,月餅團購批發”就選重慶綠暢商貿有限公司（），公司位于：重慶市九龍坡區石橋鋪萬昌商業樓三層B108號，多年來，綠暢商貿堅持為客戶提供優質的服務，聯系人：余老師。歡迎廣大新老客戶來電，來函，親臨指導，洽談業務。綠暢商貿期待成為您的長期合作伙伴！

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