首先，要把大閘蟹保存起來，還要檢查捆綁的是否牢固，在保存大閘蟹的時候如果繩子出現(xiàn)松動要及時重新捆綁，只要大閘蟹處在捆綁的狀態(tài)下，才能**大閘蟹不會消耗大閘蟹本本身的營養(yǎng)物質。

       其次，冬天保存大閘蟹要注意保濕。捆綁好的大閘蟹在放入冰箱之前，要放在鹽水中浸濕片刻，時間不宜過長。之后再放入冰箱當中。3-4天重復一次就可以了，千萬別忽視這個步驟，一旦螃蟹水分流失過多，就會嚴重影響螃蟹肉的口感。
“按養(yǎng)殖方式不同，大閘蟹主要分為湖養(yǎng)蟹、塘養(yǎng)蟹。在水深近2米的湖泊中養(yǎng)殖6個月以上的湖養(yǎng)蟹一般稱為清水大閘蟹，售價比塘蟹要高。”葉新表示。

據了解，養(yǎng)殖水質好壞，會直接影響螃蟹的品質。蟹塘由于空間小且封閉，水質較湖泊差，因此塘蟹的強健程度往往沒有湖蟹好，口感也沒有湖蟹鮮美。

不過，由于湖蟹相比塘蟹養(yǎng)殖環(huán)境要求高，這也造成了更高的養(yǎng)殖成本。而為了牟利，市場上以塘蟹冒充湖蟹來賣的情形屢見不鮮。

那么，如何區(qū)分塘蟹和湖蟹？蟹都匯養(yǎng)殖專家表示，生長環(huán)境不同造成了兩者在外觀上的差異。
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