制造麥芽糖醇的主要原料是麥芽糖，麥芽糖醇在人攝入后不會使血糖、血脂升高，可以減輕糖尿病患者和心腦血管患者的病情，因為分解麥芽糖的酶在人身體里只有較少部分，所以不會引起人體血糖的變化。而血液中麥芽糖分子到達人體細胞內可不依賴胰島素的作用，被相應的酶水解后直接參加三羧酸循環，有效地為身體提供能量。生產麥芽糖靜脈注射液可以選用高純度的麥芽糖，與常規的注射液相比，滲透壓減小一半，脂肪代謝不同，體內蛋白質的消耗減少；毒性相對較低，對肝腎無傷害。綜上所訴，制備高純度麥芽糖意義重大。高麥芽糖不會因溫度和濕度的變化而改變性質，因而可以用來制作不易吸濕的藥丸及各種粉末食品，另外，因具有良好的保濕性及防止淀粉老化的功能，可延長食品的保質期。高麥芽糖對熱和酸具有比砂糖穩定的性質，所以不會在加工過程中發生分解和變質，因而適合用作熱加工食品及酸性食品的甜味劑。高麥芽糖在氨基酸和蛋白質存在的情況下，比砂糖的著色性程度高，和葡萄糖相比，著色能力低，在食品加工中，可以通過調節加熱條件和添加時段來使食品呈現較佳的風味和色澤。

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