麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如yansuan也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。白色晶體，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（與蔗糖同分異構） 。

化學性質：
（1）有還原性： 能發生銀鏡反應，是還原性糖。
（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖。

中國目前重要的淀粉糖品主要有果葡糖漿，麥芽糖漿及糖醇等。麥芽糖漿具有甜度較低、營養豐富、清澈明亮、熔點高、低吸濕性、高保濕性、熱穩定及抗結晶性較好的優勢，在體內代謝循環時，幫助增殖腸道中乳酸桿菌的數量，并不需要胰島素作用就能被吸收的特點顯著，是一種深受人們喜愛的糖漿。根據我國麥芽糖漿生產現狀及原因分析，研究新的生產技術對于麥芽糖的發展具有關鍵性作用，尤其隨著食品機械技術的繁榮，特別是擠壓膨化技術的發展，為制備高麥芽糖漿技術帶來了新的機會。從生產麥芽糖漿現狀，食品工業的發展未來及生產過程中存在的弊端，我們提出本課題的研究，探索出擠壓法處理脫胚玉米粉生產高麥芽糖的新工藝和擠壓加工參數，為規模化高效生產高麥芽糖提供數據支持，對實現產業化具有重要的實際意義。麥芽糖漿采購-安徽源森生物科技有限公司-麥芽糖漿生產廠家由安徽源森生物科技有限公司()提供。

  安徽源森生物科技有限公司是中國目前以大米、淀粉為主要原料，生產果葡糖漿、高麥牙糖漿、葡萄糖漿、大米蛋白等系列產品，集生產、科研、進出口為一體的農業綜合開發型集團公司之一。公司坐落于享有“中國四大米市”之稱的安徽省蕪湖市繁昌經濟開發區，公司注冊資本1000萬元，總投資5.5億，車間、倉庫、辦公樓、科研樓面積達3萬多平方米。一期建成年產值15萬噸果葡糖漿， 2萬噸大米蛋白的國內良好水平流水線，產品廣泛應用于飲料、面包、罐頭、乳制品、制糖、制藥、飼料等行業。
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